1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。
2、在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥薑蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之後加一碗水，放入豆腐燒開，倒入適量水澱粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。
1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。
2、在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥薑蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之後加一碗水，放入豆腐燒開，倒入適量水澱粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。
正宗的四川麻婆豆腐在做的時候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。但是需要注意的是嫩豆腐比較嫩，所以住的時候很容易碎，因此在做的時候要掌握方法。
麻婆豆腐用的什麼豆腐
豆腐是我們日常生活中大家都喜歡的食材，它屬於豆製品，營養價值非常豐富且價格也比較低廉，是餐桌上的常客，其中川菜中的一道麻婆豆腐，更是做出了豆腐的精髓。
正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。
在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥薑蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之後加一碗水，放入豆腐燒開，倒入適量水澱粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。
麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要選用石膏豆腐或嫩豆腐，選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。