可根據個人喜好選擇，但總的來說用嫩豆腐更好一些，因為可以讓口感更好。
做法：
1、先要用大火把油燒開，放魚在鍋裡煎，魚要煎至兩面金黃色；
2、把事先燒開的開水，迅速衝入鍋裡，這時會發現，鍋裡的水立即變成奶白色，魚湯的鮮香味也撲面而來；
3、把切塊的豆腐放進鍋裡，一起煮10分鐘左右就好；
4、開啟鍋蓋，放芫茜，放鹽，喜歡吃胡椒粉的放點下去，味道更鮮。
麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要選用石膏豆腐或嫩豆腐，選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。
1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。
2、在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥薑蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之後加一碗水，放入豆腐燒開，倒入適量水澱粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。
凍豆腐在製作的時候用老豆腐會更好，因為嫩豆腐的質地細嫩、緊緻，水分多容易碎，老豆腐則韌性好水分少，切成小塊之後煮起來不容易散，品相更好。我們在挑選老嫩豆腐的時候可以看二者的顏色、質地等等，這樣更容易分辨。
做凍豆腐用什麼好
凍豆腐是一種用新鮮的豆腐冷凍而成的美食，豆腐經過冷凍之後口感會更加鮮美，且 ...
正宗的四川麻婆豆腐在做的時候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。但是需要注意的是嫩豆腐比較嫩，所以住的時候很容易碎，因此在做的時候要掌握方法。
麻婆豆腐用的什麼豆腐
豆腐是我們日常生活中大家都喜歡的食材，它屬於豆製品，營養價值非常豐富且價格也比較低廉，是餐桌上的常 ...
1、用的是嫩豆腐。嫩豆腐（老豆腐也可以）,根據個人的口味，我個人建議你還是用嫩豆腐，燒時和最後盛放時不要用鍋鏟，用大湯匙。這樣就能避免將豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能體現出自己的手藝。而且口感會好點！
2、豆腐鯽魚湯的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必 ...
1、用的是嫩豆腐。嫩豆腐（老豆腐也可以）,根據個人的口味，我個人建議你還是用嫩豆腐，燒時和最後盛放時不要用鍋鏟，用大湯匙。這樣就能避免將豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能體現出自己的手藝。而且口感會好點！
2、豆腐鯽魚湯的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必 ...
嫩豆腐易煮、容易熟，熟後內部組織會呈現蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒有嫩豆腐，也可用老豆腐、內脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。
胖魚頭又叫做鰱魚頭，其個頭較大，魚頭肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質，常吃具有美容養 ...
肉沫豆腐是用嫩豆腐做的。
肉沫豆腐做法如下：
1、大豆腐一塊，用刀切成大小相同的小塊。
2、備蒜兩瓣，杭椒，香菜小蔥洗淨，豬瘦肉切成丁。
3、小蔥，香菜和杭椒切段，蒜拍碎。
4、鍋中放少許油燒熱改成溫火，豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃盛出。
5、炒鍋再次放油燒熱，放入八角花椒和薑片炒香 ...
內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液。與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐， ...