切碎酸菜怎麼醃

　　1、只能整顆醃 切碎會破壞白菜的保護和輸到組織，造成水分流逝，達不到效果。

　　2、平時醃製整棵酸菜時要準備新鮮的整棵芥菜和適量的食用鹽以及適量白醋，再準備一些紅辣椒和一個乾淨的醃菜罈子。

　　3、醃製整棵酸菜時，購買回的新鮮芥菜必須進行一定的處理以後才能醃，它的具體處理方法是用清水把芥菜表面的泥土全部沖洗乾淨，再把它去掉水分，放在陽少下晾曬，等到芥菜全部這蔫以後再把它收起來。

　　導語：自制臘八蒜也是講究方法的，首先要注意的就是溫差，只有在溫差大的環境下才能做出碧玉般的臘八蒜。有些朋友來諮詢小編，臘八蒜可以用切碎的蒜嗎？臘八蒜能用切碎的大蒜嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘八蒜可以用切碎的蒜嗎

　　可以用切碎的蒜。

　　醃製臘八蒜注意事項：

　　1、臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。

　　2、要想臘八蒜醃的翠綠又好吃，浸泡大蒜的醋要品質好。醋酸能增加細胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。不喜歡辛辣味道的人可以加點白糖中和辣味。

　　3、醃製臘八蒜過程中要把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，否則會導致大蒜變壞，或者營養成分缺失。

　　臘八蒜要切根嗎

　　臘八蒜最好切根。

　　用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出裡面的核，這樣醋汁就可以很快地浸入大蒜裡。根據個人口味和身體狀況，可以加糖也可以不加糖。製作時，大蒜花瓣和容器必須乾燥。如果有水分，很容易長髮和變質。大蒜最好的選擇是紫蒜，因為紫蒜很小，泡得很好，而且大蒜是瓷制的。大蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道就不好。醋的最佳選擇是米醋，因為米醋顏色淺，醃蒜綠，酸辣味適中，香氣濃郁，甜味濃郁。

　　臘八蒜放冰箱裡一年了還能吃嗎

　　臘八蒜放冰箱裡一年後不能繼續食用。

　　原因如下：

　　1、臘八蒜醃20天最為適宜，大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。

　　2、醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。時間過長，其營養成分就會嚴重缺失。

　　相比普通生蒜，臘八蒜更有營養。大蒜中有一些含硫物質，在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在一起，就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。

　　自制臘八蒜

　　臘八蒜的製作方法

　　材料：

　　大蒜500克、米醋500ml

　　步驟：

　　1、準備原料。

　　製作臘八蒜最好的方法就是用紫皮蒜。當樹葉沒有買回來的時候，他們不得不用白色的皮膚。米醋宜選用橙黃色，使其色澤更綠，口感更佳。

　　2、把大蒜削皮。

　　樹葉是懶惰的，父母都知道如何把它們掉下來。因此，大蒜去皮時，應注意衛生。剝皮的大蒜不能洗。

　　如果要洗，建議事先泡大蒜。浸泡後很容易剝皮，但洗後一定要把水擦乾淨。葉子不洗的原因是它們不想在洗滌過程中滲入原水。

　　3、去掉一點大蒜。

　　4、用牙籤穿過中間，再拿出牙籤，這樣可以縮短泡泡時間，味道更好。

　　5、玻璃密封的罐子經過仔細清洗，用白酒消毒，然後用廚房紙巾擦乾。

　　6、加入大蒜，加入米醋，讓大蒜浸泡在米醋中。蓋上蓋子，放在陰涼處。

　　至於是否加糖，要根據個人口味來決定。加糖後，大蒜的辛辣味會降低，葉子不加糖。

　　7、浸泡20天后，口感最好，色澤翠綠。

　　鹹菜、酸菜也是一種國民美食，歷史悠久，而且不同的地方都有各自醃鹹菜、酸菜的特色。鹹菜和酸菜是用鹽等調料充分醃製而成的，可以延長蔬菜保質期，吃起來也是特別酸爽有味，特別下飯。不過醃製鹹菜難免會產生不不利人體健康的亞硝酸鹽，特別是剛開始醃製的時候亞硝酸鹽含量非常高，所以我們要等酸菜完全醃透之後再吃比較好。

　　 酸菜醃多久亞硝酸鹽含量降低?

　　一般來說，剛醃的泡菜，第2天會逐漸釋放出亞硝酸鹽。 第10天，亞硝酸鹽會達到高峰。 這時候泡菜中含有大量的亞硝酸鹽。10天后，亞硝酸鹽含量會逐漸減少。 一般來說，30天后不會有問題。 明年春天天氣會轉暖。 如果酸菜沒吃過，把酸菜放在冰箱裡，可以延長保質期。

　　醃製的食物時間長了會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過多會引起亞硝酸鹽中毒，所以一定不要吃新鮮醃製的泡菜。

　　 醃菜怎樣減少亞硝酸鹽?

　　醃酸菜時，每公斤捲心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；新增400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產生， 它還可以防止酸菜發黴。醃菜一定要徹底醃製，鹽的量一定要放足，否則細菌不能完全被抑制，硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽。還有一點就是要保證醃製的時間夠長。 一般情況下，醃製品的亞硝酸鹽含量在醃製後4-8天內最高。 第 9 天后開始減少，20 天后消失，這個時候就可以吃了。

　　 吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入?

　　1、泡菜醃製好後，可以在水中煮2分鐘或在陽光下曬30分鐘後再吃，也可以用熱水清洗，在一定程度上去除泡菜中殘留的亞硝酸鹽。

　　2、吃醃菜的同時，可以吃含維生素C的大蒜、茶葉、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽； 茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成； 富含維生素C的新鮮蔬菜等，防止在胃中形成亞硝胺，從而抑制亞硝胺的致癌作用。

　　 醃菜放多少鹽合適?

　　醃製泡菜用鹽量的基本標準不應超過蔬菜的25%。 比如醃製100斤蔬菜，鹽分不要超過25斤，鹽的最低用量不應少於蔬菜重量的10%。把它放在一個比例如果它是一個快速泡菜，那就是另一回事了。醃製果蔬和根莖類蔬菜的食鹽用量一般高於醃製葉菜類。

　　食鹽是醃製泡菜的基本輔料，必須準確控制鹽量，才能做出美味的泡菜。其實，鹽的用量是否合適，才是按照標準做出各種口味的泡菜的關鍵。