別具風味的海南黎族飲食文化

　　撒拉族主要聚居在中國黃河沿岸的青海省地區。作為信仰伊斯蘭教的民族，撒拉族所有的習俗得根據伊斯蘭教而定。撒拉人自稱“撒拉兒”，其他民族稱之為“撒拉”。那麼，撒拉族有哪些別具風格的飲食習俗呢？一起來撒拉族文化中看看。

　　撒拉族男兒，多以上山伐木、下河板筏為生。此外，養蜂是撒拉人最喜愛的副業生產，園藝也是他們的特長。

　　撒拉族習慣於日食三餐（農忙時根據情況適當加餐），主食以麵粉為主。家常品種有花捲、饃饃、饅頭、烙餅、面片、拉麵、擀麵、散飯、攪團等。在一年一度的齋月裡，一般都只食早、晚兩餐，飯菜比平時豐盛一些。

　　撒拉族先民於700年前從中亞撒馬爾罕一帶遷徙至青海循化，據史書載，那時其先民過著遊牧生活。遷徙以後，雖然其人文環境和生態環境發生了變化，但畜牧的習慣至今未變。不少撒拉族人家都養著一、二十隻羊，一兩頭牛，牛羊多的還在附近山上圈養。這些牛羊一方面解決了農業所需的肥料，另一方面也解決了肉食之需。撒拉族的肉食佳餚，古樸自然，代表了撒拉族人個性和風格。

　　牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊後，砍去犄角，用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡，再用鹼面水洗淨。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳後根，劈成兩半，放時鍋裡，燒開後加放小麥同煮。調料只用當地產的花椒和青鹽。當煮到肉皮脫落時即可食用。早餐時，主婦把肉撈到案上，一塊一塊地取下，將每個部位分放到各人的碗裡。牛羊蹄肉須每人一份，眼睛通常由老人吃，據說老人眼花，可以直到“吃啥補啥”的效果。吃完肉，每人還要喝一碗帶湯的麥仁。

　　另外，宰牛羊的當天，撒拉人還將牛羊腸、肚等用鹼水洗淨，再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥，拌以麵粉、蔥花等，細心地塞進牛羊大腸裡，用細線封口。另外，將豆麵和白麵拌勻調成麵糊，由兩人合作，灌入小腸內，封口，和大腸一起放進鍋裡，同時再放進幾塊胸叉肉一塊兒煮。約10幾分鐘，大小腸即熟。為防止腸皮煮爛，火候要適中。煮熟後，即請來親友，由主婦撈出放到盤子裡，端到客房的炕桌上，每人準備一把刀，客人自己一節一節地割下吃，各人的小碗裡盛有用蒜泥、辣醬和醋調成的佐料汁。

　　無論是牛鮮美的羊頭肉，還是香甜的牛羊腸肚，熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嚐。

　　麥仁飯是在喪葬禮儀中全村人集中食用的一種食物。安葬亡人後的第三天，在喪屬家裡支起專用大鍋，左鄰右舍的婦女們抬來泉水，裝滿大鍋，本“孔木散”（宗族或家族）的小夥子們則上山打柴，準備燒火用。三、五個婦女們則將小麥洗淨，一點一點地放進村裡的大石臼裡搗爛，並吹去麥皮，倒進大鍋，放少量蠶豆或豌豆，開始燒火，經過十幾個小時，才能煮爛；爾後將肉丁、蔥花等炒出來的“喬花得”倒進大鍋，攪勻即成。

　　喪主還要宰一隻羊，將羊肉煮熟後，切成約三個手指頭大小的肉份子。一切準備好之後，下午三點左右，派十幾個孩子到村裡較高的地方向全村人呼叫來吃麥仁飯。村裡人聽到呼叫聲，便自帶碗筷去吃麥仁飯，吃畢，每人分得一塊肉份子，帶上一碗麥仁飯回家。男人及孩子們吃完後，才由婦女們吃。此後，喪屬每週煮一次，家庭條件好的要煮5-7次，一般的也要煮2-3次。煮麥仁飯有原料（小麥、羊等）一般由喪主的親屬提供。

　　按照伊斯蘭教義，撒拉族嚴禁飲酒，一般在撒拉族的筵席上不備酒。平時更無飲酒的習慣。

　　日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外，還常飲麥茶和果葉茶。製作麥茶時，將麥粒炒焙半焦搗碎後，加鹽和其他配料，以陶罐熬成，味道酷似咖啡，香甜可口；果葉茶是用曬乾後炒成半焦的果樹葉子製成，飲用別具風味。

　　黎族是主要聚居在海南地區的中國少數民族之一，也是最接近漢族地區的少數民族。黎族人民多能講漢語，苗語海南方言等，所以也有和其他少數民族雜居的情況存在。黎族的飲食文化作為海南文化中的一部分，也含著濃濃的海南氣息，你難道不想見識見識？

　　黎族的飲食文化一樣多資多彩。黎族習慣一日三餐，主食大米，有時也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節眾筒，裝進適量的米和水，放在火堆裡烤熟，用餐時剖開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒飯”。若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區的特產，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的讚譽。

　　“雷公根”是一種黎族同胞經常食用的野菜，與河裡的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳餚；“雷公根”也可藥用，能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜，但“南殺”製作的衛生條件不易掌握，現已很少製作和食用了。

　　“祥”是黎族的風味佳餚，只有在節慶或貴客登門時才能吃到，有“魚茶”和“肉茶”兩種。

　　食鼠也是黎族的風俗，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時，先把鼠投入火中燒一會，然後颳去毛，除去內臟，再烤或燒即可。

　　黎族人的主食分為以下幾種：

　　一、大米飯。材料為稻米。稻米又分白米、紅米和糯米3種。米飯的製作過程為，在三角石灶生火置鍋，把鍋內的水煮沸後，按水下米，用勺子攪均勻，火候適中。米飯煮半熟時蓋上鍋蓋，將灶裡柴火取出，用火炭的餘熱將米燜成香噴噴的米飯。

　　二、山欄米飯。山欄米質好，營養豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。

　　三、竹筒飯。用水把米浸泡、濾幹後，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒（用生山竹或家種雲竹的幼竹製作）內，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然後把竹筒放進火堆裡慢慢翻烤，製成竹筒乾飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口，人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節也要製作竹筒飯。竹筒飯不易變質，可儲存一週。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嚐黎家風味的佳品。

　　四、紅薯飯。黎族家家戶戶都種紅薯。紅薯飯的製作頗具特色：把生紅薯洗淨切成小塊，先下米待煮半熟時放入紅薯，以三成米、二成紅薯混合煮成稀飯或乾飯。另一種是把紅薯切成小片曬乾，摻米煮成稀飯。夏天吃紅薯稀飯清甜可口，涼爽解熱，有保健的作用。

　　五、南瓜飯。五指山地區，人們常煮南瓜飯食。製作南瓜飯時，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小塊摻米下鍋，煮成稀飯或乾飯。或是糯米摻南瓜肉，用蒸鍋蒸成米飯後，用木臼舂爛，製成南瓜飯糰，這是一種獨特的風味。

　　六、黃姜飯。把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。飯質黃色，有獨特的香味，具有清熱解毒的功效，給產婦補身。

　　七、玉米飯。山區多把玉米種植在山欄園，收回的玉米脫粒曬乾。將幹玉米粒放進木臼里加入適量清水，把玉米舂成碎粒後用簸箕揚去殼，保留均勻的玉米粒。可熬成玉米稀飯，也可摻進大米煮成乾飯。玉米飯營養豐富，是黎家主食之一。

　　每個地方都有每個地方獨特的飲食習慣。在呼和浩特更有跟別的地方不同的飲食習慣，而且內容還十分的豐富。想知道是什麼樣的習慣嗎？彆著急，一起隨小編來了解呼和浩特文化，瞭解他們別具風味的飲食習慣吧。

　　飲食，包括食物和飲料兩大部分。然而有關食物和飲料的加工、製作及食用的風俗包括飲食習俗中的喜好與禁忌，內容十分豐富。回回民族的飲食習俗，是最能體現出民族特色的。回族的飲食文化，是回族及其先民歷經千年所創造的民族文化的一個重要組成部分，凝聚著回族人民的辛勞和智慧，也體現了多種文明的融匯和交流，因而多姿多彩。

　　從總體上看，回族的飲食習俗主要曾受伊斯蘭教的規定和某些禁忌的影響，並在歷史的發展和民族的形成過程中由宗教戒律轉化為民族習俗。回族認為，若要保持一種純潔的心靈和健全的思慮，若要滋養一種熱誠飽滿的精神和一個潔淨而又健康的身體，就應對人們賴以維持生計的飲食予以特別的關注。

　　清初回族學者劉智在《天方典禮》一書中以兩卷的篇幅論述了回族飲食，並提出了“若夫飲食，乃生人所資以立，自非渾圇而不擇焉者”，“飲食，所以養性情也。”不光把飲食作為延續個體生命的物質看待，更提到“理性之學”的高度加以強調，反映了飲食在回族生活中的重要位置。

　　呼和浩特地區回族的飲食習俗是在承襲先輩傳統的基礎上，採納了漢蒙滿等兄地民族飲食習俗和品種，又適應當地自然氣候等條件的影響，逐步形成自己的特色的。