到咸陽不能錯過的名小吃：乾縣豆腐腦

　　豆腐腦大家肯定都吃過在小吃文化大全中它也是人們生活中最常見的一種早餐，我們一般常吃的都是以甜的或鹹的唯多，但是在咸陽乾縣他們的豆腐腦可不一樣他們以酸、辣為特色是不是覺得不可思議，下面就隨小編一起見識一下吧。

　　乾縣豆腐腦屬於“乾縣四寶”中的一絕，雖均屬乾縣豆腐腦，但經世世沿襲，發展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。其不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值極高是補品中的瑰寶。乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國內外的遊客參觀乾陵時都要品嚐一下這種食品。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口，乾縣實驗初中門口和乾縣漠西初中門口三家。

　　乾縣豆腐腦採用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆漿，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆漿凝結成半固體，即成細白鮮嫩的豆腐腦。吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗裡紅白相映，翻而不碎、攪而不散。味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。

　　乾縣豆腐腦以劉甲子製作的最出名。他製作的豆腐腦採用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣製作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味後溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他製作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。特點：色白潔淨，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動而不散，翻而不碎，淺勺輕舀於碗中一片如雙摺，則摺而不斷。

　　為什麼乾縣的豆腐腦這麼出名呢，是因為他口味的獨特還有一個是他的故事。

　　清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。

　　廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問：“你作的豆腐腦為什麼這樣好吃”，這個農民說。“我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。”

　　到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這裡豆腐腦生意興隆，為了一家餬口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了傢什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。

　　【結束語】作為當地的特色小吃，乾縣豆腐腦風靡了城市鄉村更是乾縣百姓早、晚日常飲食中不可或缺的部分，它的風靡跨越了性別、年齡、時節和階層跨越了季節不管是寒冬臘月還是驕陽盛夏，豆腐腦都不曾退出人們的生活。另外如果看官們有幸到乾縣吃乾縣豆腐腦時，在配上當地的鍋盔（當地特色麵食），那味道就更是精美絕倫啊。

　　乾縣豆腐腦的製作方法:

　　一.材料:幹黃豆、葡萄糖內酯、蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花。

　　二.做法:

　　1、稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯;

　　2、黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份;

　　3、豆漿機中加入1000毫升清水，倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能;

　　4、做好的豆漿，用濾網過濾兩次;

　　5、豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，直到冒泡的樣子，溫度夠了，關火;

　　6、事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開;

　　7、融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右;

　　8、準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽;

　　9、鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽攪拌均勻即可。

　　材料：黃豆100克，水3斤，內脂3克。

　　做法：

　　1、黃豆泡發一天或者一晚上。

　　2、泡發的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。

　　3、鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。

　　4、準備內脂3克，加入一點溫水融化(這一步在豆漿做好之前就完成)。

　　5、豆漿煮好後，直接衝入裝著內脂溶液的容器內，不用攪拌，等四五分鐘，豆漿就凝固了。