制肉丸子要用什麼材料

　　做肉丸需要用的材料有：豬後腿肉，蔥、姜、鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉均適量；

　　肉丸的做法如下：

　　1、蔥姜切細，泡入水中，攪拌成蔥姜水；

　　2、豬肉洗淨後剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠；

　　3、鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡做成小丸子下鍋，炸至外表微黃打撈出鍋；

　　4、等到所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油；

　　5、取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻；

　　6、鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入製備好的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋。

　　這樣做肉丸子和超市的一樣：

　　主料：豬肉餡。

　　配料：雞蛋、姜、鹽、澱粉、五香粉。

　　步驟：

　　1、把豬肉餡切碎；

　　2、把雞蛋、澱粉、鹽、五香粉、姜、放在一個大碗裡拌勻；

　　3、拌好的肉餡放置片刻；

　　4、鍋裡放足夠的油，低溫炸肉丸；

　　5、炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再重新放到油鍋裡炸到金黃熟透。

　　加入啤酒可使肉的質感更好，味道更佳。

　　一、 食材準備：

　　五花肉、雞蛋、味精、鹽、花椒麵 、雞精 、薑末 、啤酒、紅薯澱粉 、色拉油。

　　二、 做法步驟：

　　1、 傳統的酥肉選擇肥瘦兼半的五花肉，建議選擇偏瘦一點的五花肉，炸出來的口感更香脆；

　　2、 五花肉去皮，切成食指大小的條，切條的時候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2，瘦肉更多一些；

　　3、 加入味精 2g，鹽 2g，花椒麵 1、5g，雞精 3g，薑末 3g，拌至入味，加入啤酒4g，雞蛋1個，紅薯澱粉100g，攪拌上漿；

　　4、鍋內加入色拉油，燒至180-190度左右，先下入一條肉條，酥肉漂起周邊出現大量氣泡，代表油溫合適。一條條的將肉條下入鍋中;用漏勺時時翻動，防止肉條粘連;

　　5、 炸至酥肉在鍋中浮起，撈出晾涼2-3分鐘。再放入鍋中復炸一次，炸至表面金黃、酥脆，撈出即可。