刺鰍的營養價值

　　三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。三文魚老少皆宜，適合心血管疾病患者和腦力勞動者;也適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。三文魚也有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。

　　刺鰍肌肉含高蛋白和低脂肪，氨基酸種類齊全，必需氨基酸、鮮味氨基酸、脂肪酸中多不飽和脂肪酸、EPA與DHA含量均較高，礦物元素含量豐富，有較佳的食用口感和較好的營養價值。

　　刺鰍為刺鰍科刺鰍屬的魚類，俗名刀割、刀鰍。在中國，分佈於各大水系等，一般棲息於多水草的淺水區。該物種的模式產地在北京。

　　1、刺莧菜葉含甜菜鹼、草酸鹽。種子含脂肪油，澱粉，蛋白質，糖類。還很有豐富的鈣和鐵，以及纖維素。

　　2、刺莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。

　　3、同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。