1、主料：魚一條。
2、輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒兩勺。
3、做法：
（1）這個小竅門真的太容易的，誰都能學會，我們需要將魚處理一下，魚請店家殺好之後，回家將它洗乾淨，在魚身上打上花刀，然後用廚房紙將表面的水分都吸乾，這第一步一定不能省哦，表面保持乾爽，是煎魚不破皮的必要條件。
（2）如果沒廚房紙，用普通的餐巾紙也是可以的呢。只要能將水分吸乾就行了。
（3）第二步，鍋洗乾淨後，放在火上加熱，讓水分都蒸發乾淨，取兩片稍微厚一點的薑片，在鍋底均勻地塗抹幾下，讓鍋表面全部都粘上薑汁。經過這個步驟後，再將魚放進去煎，一點都不會粘鍋了，簡單方便，一定要試試。做魚的時候也離不開將，處理完後，薑片還可以再次利用，一點都不浪費呢。
（4）處理好的鍋就可以使用了，將鍋燒熱，鍋裡倒入跟平時做菜一樣多的油，油燒熱後倒出來，再倒入冷油，將魚輕輕放進去。這是煎魚不破皮的關鍵，這個方法叫做熱鍋冷油，用這樣的油煎魚，怎麼都不會破。
（5）小火煎至一邊金黃後，翻面，將兩面都煎黃。
（6）兩面都煎好後，鍋裡倒入沒過魚身一半的水，在魚身上撒上薑片、剁辣椒，蓋上蓋子，將魚燜熟即可，什麼時候才算是熟了呢，一般來說，湯汁微微收幹，底部稍微留一點點湯汁即可，如果沒有經驗，那就用筷子撮一下檢驗，沒有血絲就行了。
（7）撒上蔥花，香噴噴的魚就可以出鍋了，非常簡單吧，試試吧，這個妙招做魚，真的是既方便又快捷。
1、材料：魚1條、蔥適量、白糖10克、鹽適量、剁椒適量、啤酒1罐、蒸魚豉油適量、姜適量、大蒜適量、紅辣椒1個、小筍2個。
2、把魚清洗乾淨，背部劃幾條，蔥薑蒜等調料切好，小筍開水裡煮一下去除筍的澀味。
3、鍋燒熱放油煎魚，兩面稍微金黃色即可出鍋。
4、鍋裡剩餘的油煸燒剁椒、大蒜、生薑和鮮筍，用鹽、糖、生抽調味。
5、把魚放進去煮開後收汁後裝盤，撒點蔥花澆上湯汁就花了出鍋。
1、剁椒外婆菜的用料：當季紅辣椒、醃菜幹250g、香腸、臘肉、千葉豆腐適量、蔥姜、蒜適量。
2、紅辣椒摘蒂洗乾淨。
3、蔥薑蒜洗淨備用。
4、蔥薑蒜切丁備用。
5、辣椒切碎備用。
6、菜乾切碎備用。
7、香腸、臘肉（可稍肥點）、千葉豆腐切丁備用。
8、涼鍋加油至7分熱時下蔥薑蒜、千葉豆腐炒2分鐘，下少許鹽、蠔油讓豆腐先入味。
9、依次倒入辣椒、菜乾、香腸、臘肉（略間隔一會），等辣椒變軟之後，與起鍋前加入味精或雞粉調味！
10、剁椒外婆菜裝盤，開吃！
1、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
3、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬。
4、將拌好的醬均勻放在魚上面。
5、放入蒸鍋上汽後蒸
6、中小火蒸8分鐘即可。 ...
1、準備好臘魚和紅辣椒。
2、將辣椒剁碎，魚切塊。
3、熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。
4、再放進剁好的紅辣椒。
5、適量放點鹽讓辣椒入味。
6、淋上醬油上色，翻炒入味，出鍋時放點味精即可。 ...
準備食材：
鯿魚 生薑 蔥 色拉油 生抽 剁椒
步驟：
1、鯿魚去鱗去腸去鰓，洗淨瀝乾，在魚身斜切幾刀，抹上鹽，放些料酒，薑絲，醃製20分鐘；
2、把醃製魚滲出的汁倒掉，放2調羹剁椒；
3、放些蔥白；
4、放些蒸魚豉油，隔水蒸8到10分鐘；
5、把蒸魚的水倒去，放上蔥段，把植物 ...
1、材料：草魚一條、青豆、甜玉米粒（罐頭或袋裝）。調料：剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。
2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，
5、將拌好的醬均勻放在魚上面。
6、放 ...
1、鯿魚去鱗去腸去鰓，洗淨瀝乾，在魚身斜切幾刀，抹上鹽，放些料酒，薑絲，醃製20分鐘。
2、把醃製魚滲出的汁倒掉，放2調羹剁椒。放些蔥白
3、放些蒸魚豉油，隔水蒸8--10分鐘.把蒸魚的水倒去，放上蔥段，把植物油燒開，倒在魚上面即可. ...
材料：邊魚1條、香蔥2根、生薑少許、剁椒2匙、花生油少許、醬油2蓋、鹽少許、生粉2匙。
做法：
香蔥切段，生薑切絲備用；邊魚洗淨；兩面斜刀劃4道口，一面抹一匙生粉，刀口翻開也抹上；熱鍋下少許花生油，先把少許生薑絲煸香；小心放入邊魚，注意不要燙到手；將邊魚煎至兩面焦黃；煎好的魚擺盤，放入剩餘的薑絲， ...
1、原料：草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒（罐頭或袋裝）剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。
2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，
5、將拌好的醬均勻放在魚上面。
6、放入 ...