剁椒怎麼做

　　剁椒蒸魚頭。

　　主料：大花鰱魚頭。

　　輔料：白酒、紅色剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、薑片、香蔥、蒜瓣、生抽、麻油、油。

　　剁椒蒸魚頭的步驟如下：

　　1、先將魚頭洗淨，用刀對半剖開；

　　2、魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘；

　　3、將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末；

　　4、放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻；

　　5、分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可完成。

　　可以吃。

　　酸剁椒的做法：

　　用料：剁椒、粗鹽、大蒜、冰糖、白酒。

　　步驟：

　　1、將辣椒清洗乾淨並去柄，晾乾後備用。

　　2、將辣椒剁碎，加入大蒜，粗鹽，冰糖，酒，攪拌均勻。

　　3、放入罐子，不要裝太滿，讓其發酵，兩週後即可食用。

　　剁椒魚頭、剁椒金針菇、剁椒帶魚、剁椒野秋葵、剁椒千島湖大鯽魚、剁椒毛豆米拌藕丁。

　　剁椒魚頭做法：

　　1、魚頭半個剁椒150克、薑片5片、料酒20克、蒸魚豉油20克、蔥1根花生油適量。

　　2、把魚頭洗淨，清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜去掉。

　　3、現在把處理好的魚頭進行醃製，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，醃製20分鐘。

　　4、放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。

　　5、取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。

　　6、在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。

　　7、再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋後淋上熱油。