1、買來準備剁餡的牛肉清水洗乾淨 。
2、剔去較厚的筋膜。
3、切成適中的大小塊，放入冰箱冷凍室冷凍。
4、凍兩三個小時，一般凍到手摸起來是硬的，拿刀切一下可以切動的程度即可。
5、切片，會覺得像切菜一樣毫不費力，即使是筋膜處也一樣好切。
6、切絲，將絲切粒，凍一凍切起來是不是很簡單，真的像切菜一樣輕鬆。
7、都切完時，肉粒也融化差不多了，這時就可以開始剁了。
8、輕鬆剁起來幾分鐘就好了。
1、買來準備剁餡的牛肉清水洗乾淨 。
2、剔去較厚的筋膜。
3、切成適中的大小塊，放入冰箱冷凍室冷凍。
4、凍兩三個小時，一般凍到手摸起來是硬的，拿刀切一下可以切動的程度即可。
5、切片，會覺得像切菜一樣毫不費力，即使是筋膜處也一樣好切。
6、切絲，將絲切粒，凍一凍切起來是不是很簡單，真的像切菜一樣輕鬆。
7、都切完時，肉粒也融化差不多了，這時就可以開始剁了。
8、輕鬆剁起來幾分鐘就好了。
1、剁牛肉餡時我們先把牛肉從表面斜切，然後把肉的方向反轉，再用刀把肉切成小塊，之後直接剁餡就可以了。
2、牛肉中含有著較長的筋，如果刀工不合適的話，切出來的牛肉是煮不爛、嚼不爛的，會大大影響食用口感。
3、我們斜著切牛肉，可以把牛肉含有的纖維變短，進而方便烹飪，提高食用口感。
4、但是牛肉本身是有著腥味的，食用之前是需要進行處理的，可以透過焯水的方式去腥。
5、牛肉在焯水時最好是冷水下鍋，不建議熱水下鍋，冷水下鍋有著兩個好處：更好的去除含有的淤血和腥味；保證牛肉鮮嫩的食用口感。
6、牛肉買回家之後，如果短時間內食用的話，可以用保鮮膜包好放在冷藏室中儲存。
7、如果儲存的時間較長，可以放在冰凍室中儲存，這樣的話儲存時間更長。
8、對於冰凍的牛肉，化凍時最好是採用自然化凍或者冷水化凍，避免使用熱水化凍。
9、使用熱水化凍的話，可能會影響牛肉的食用的口感，還會造成營養物質的流失。
1、三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉餡。加入熟油，蔥花，薑末，醬油，十三香，少量鹽，和勻。蔥和姜不用多，多了會搶佔香菇香菜的香味。
2、和麵。包這個餡的餃子，面偏軟一點比較好。
3、香菇去根，洗淨，切成條。
4、鍋裡水燒開，放入香菇條。煮開。
5、倒出來，用涼水沖涼。
6、攥出水，剁碎。
7、將蘑菇放入肉餡中，加入鹽，油（剛才在肉餡中已經加了一小部分，現在將剩下需要的都加里）。
8、香菜，洗淨切碎，先放在一旁。等馬上要包的時候再加，如果加早了，時間長，香菜就不新鮮了。
9、馬上要包餃子了，香菜和進來，拌勻。
10、包好的餃子一排排。
11、煮好的餃子，香菜還比較綠，還很新鮮。香菇遇到香菜，融合成了另一種獨特的香！