前戈肉與後戈肉的區別

　　1、肥瘦比例不同：因為豬的前腿相比後腿發力較少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相間，而豬後腿肉因為經常發力且維持站立受重更多，所以肥肉含量較少，一般瘦肉比例佔很多而只有表層少量肥肉。

　　2、口感不同：前腿肉因為脂肪含量更多所以口感更加細膩，直接炒口感比較鮮嫩多汁，而後腿肉因為瘦肉較多且肉質比較幹，所以直接炒菜成品會口感偏硬難嚼，不醃製的話也容易炒出來嚼渣。

　　3、筋膜不同：豬前腿肉一般因為運動少所以都帶有較多筋膜，而豬後腿肉筋膜較少，一般都是瘦肉。

　　前尖肉和後尖肉的區別在於以下幾點：

　　1、部位不同：

　　前尖肉是緊挨豬前腿向上的部位；後尖肉是緊貼坐臀上的肉。

　　2、肉質不同：

　　前尖肉的肉質會稍粗；後尖肉的肉為淺紅色，肉質細嫩。適用於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

　　3、價格不同：

　　後尖肉的價格比前尖肉貴一些。

　　食用豬肉時應注意：

　　豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為不熟的豬肉中會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　1、製作方法不同：臘肉是肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成，醬肉是豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成;

　　2、含鹽量不同:醬肉含鹽量比臘肉低；

　　3、製作材料不同：臘肉選用新鮮帶皮的五花肉，醬肉選用臀腿肉或者肋腹肉。