剔骨刀硬度是多少

　　剔骨刀硬度在58HRC比較好。

　　開山刀、砍刀、戶外生存刀，硬度在55-58HRC比較好。這類刀具一般都在野外使用，主要用於惡劣環境下，如劈、砍、挖等。這就要求刀具不但具備一定的硬度，還要具有良好的韌性，不至於斷裂，因此55-58的硬度最為合適。另外，此硬度範圍的刀，也比較易於打磨，用普通石頭就可以打磨得很鋒利。

　　美工刀、切壽司用的生魚片刀，硬度在60-62HRC。這類刀具主要用於削切，必須保持極高的鋒利度，所以可以用相當硬的鋼材，且刀身可以很薄。

　　通用型小直刀，硬度在58-60。在這個硬度範圍，刀子足夠鋒利，同時能兼具較好的韌性，好用好磨，保持性也不錯。對於一般的切削、劈砍都比較實用。

　　1、食材準備：雞腿150克、紅甜椒1個、黃甜椒1個、綠甜椒1個、姜3克、蒜2瓣、醬油1湯匙、鹽四分之一茶匙、胡椒粉少許。

　　2、姜切絲，蒜切片。

　　3、雞腿去骨。

　　4、切成小條。

　　5、將雞腿肉放入碗中，倒入料酒和胡椒粉。

　　6、再加入薑絲醃製一會。

　　7、青、紅、黃彩椒切絲。

　　8、鍋裡倒入少許油，放入雞腿肉。

　　9、翻炒至雞腿肉變色。

　　10、調入醬油，翻炒均勻。

　　11、再放入紅、黃、綠甜椒拌炒。

　　12、翻炒至紅、黃、綠甜椒斷生後加入蒜片，翻炒均勻。

　　13、最後調入少許鹽。

　　14、翻炒均勻即可出鍋。

　　黑魚剔骨方法如下：

　　1、用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後從肛門處剪開腹部，取出內臟。

　　2、戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹，使魚不會滑動，刮鱗片。

　　3、刮完鱗片後，將魚頭剖成兩半，刀壓在魚仰面處，來回壓切，再剁開頭骨。

　　4、用剪刀將黑魚的腮部剪出。

　　5、用抹布裹住黑魚，用刀沿魚脊骨刨開。

　　6、將刨開的魚片剔除刺，用刀片清理魚的腹部，其他部位用鑷子清理。

　　7、將片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），用蛋清，料酒，鹽，生粉攪拌待用。黑魚剔骨完成。