1、先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀,將大骨剪斷,皮肉仍要相連,放淨血,放入木桶裡,加熱水泡皮,抹去鰻身上白色粘液,再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手捏緊筷,順一個方面絞卷幾下,把腸子等一起拉出洗淨,斬去頭尾,切成6釐米長的段,(只切斷大骨,皮肉仍要相連)。
2、取扣碗一隻,將切好的河鰻順序地圈在扣碗裡,加入蔥段、薑片、黃酒、放入籠裡用旺火蒸1小時左右,至河鰻酥爛時取出,揀去蔥姜後待用。
3、食用時,炒鍋下生油25克燒熱,再投蔥段、薑末煸出香味,隨即將蒸酥的河鰻連同生豬板油丁一起放入鍋裡,下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克,加蓋用小火燒10分鐘左右,見湯汁稠濃,灑上生油25克,端鍋轉動幾下,再淋上麻油裝盆剔骨鍋燒河鰻。
1、將河鰻宰殺洗淨切5釐米長的段;
2、鍋上火用蔥段墊底,將河鰻段整齊地排列在蔥段上,加黃酒,老抽,米醋,糖,味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜),開大米燒開;
3、加蓋用小火燒40分鐘左右;
4、再開中火將滷汁收成自然芡,淋明油翻鍋裝盤即可。
1、食材準備:雞腿150克、紅甜椒1個、黃甜椒1個、綠甜椒1個、姜3克、蒜2瓣、醬油1湯匙、鹽四分之一茶匙、胡椒粉少許。
2、姜切絲,蒜切片。
3、雞腿去骨。
4、切成小條。
5、將雞腿肉放入碗中,倒入料酒和胡椒粉。
6、再加入薑絲醃製一會。
7、青、紅、黃彩椒切絲。
8、鍋裡倒入少許油,放入雞腿肉。
9、翻炒至雞腿肉變色。
10、調入醬油,翻炒均勻。
11、再放入紅、黃、綠甜椒拌炒。
12、翻炒至紅、黃、綠甜椒斷生後加入蒜片,翻炒均勻。
13、最後調入少許鹽。
14、翻炒均勻即可出鍋。
1、食材:番鴨一隻、丁香5g、八角5g、香葉5g、醬油15ml、草果5g、生薑5g、蔥白5g、加飯酒10ml、澱粉20g、味精3g、白糖5g、蛋清2個。
2、首先將鴨子煮熟,然後切成兩片,去掉大骨頭。
3、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然後撈起。
4、鍋裡放油,加入蔥姜翻炒,隨後放入丁香、八角、 ...
1、食材:黃骨魚、嫩豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、糖、米醋、生抽、老抽、豆瓣醬、白酒。
2、將黃骨魚跺成三塊,嫩豆腐切成長方塊。蔥段、厚薑片、蒜頭、蔥花備用。
3、向鍋內倒入適量油,5分熱時放入蔥段、厚薑片、蒜頭爆香,再放入一小勺鹽。將魚塊放入鍋內煎1分鐘,再倒入1勺白酒、2勺生抽、1勺老抽、翻炒均勻。
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油淋鰻魚。
準備材料:河鰻1條600克,醬油1大匙,上湯1杯,泡紅椒5只,糖1小匙,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬二分之一大匙,酒1大匙,生粉、香油。
製作流程:
將8杯水燒滾後加入1杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘,見外層變白即取出,用棕刷子或絲瓜布搓刷,將白色粉狀之魚鱗洗淨,切成2寸長段狀, ...
1、原料:雞蛋一個,溼澱粉一兩,麵粉二錢,蔥一錢,姜一錢桂皮一錢,白糖一錢,醬油一兩,花椒鹽少許,紹酒一錢,花生油一斤(約耗一兩)。
2、把蹄膀皮用火燎糊,放在溫水中泡漲,刮掉糊皮,洗淨後,肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上,倒入清水一斤半,加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮,在旺火上燒開,撇淨浮沫。然後, ...
1、食材:五花肉;白酒、食鹽、白糖、豆腐乳、五香粉、白醋、小蘇打、粗鹽。
2、溫水洗淨五花肉,用夾子把豬毛處理乾淨。
3、五花肉冷水入鍋,煮幾分鐘,待表面微微表色後撈出。
4、白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻,刷在除了豬皮以外的所有地方,包上保鮮袋,冷藏醃製一晚。
5、取出醃好的五 ...
1、叉燒、洋蔥、秋葵分別切細條。
2、熱鍋冷油,放入洋蔥小火煸炒出香味。
3、加入叉燒,翻炒幾下。
4、加入秋葵,翻炒至斷生。
5、河粉下鍋前用一點油拌勻,防止粘鍋,拌油後入鍋。
6、翻炒均勻。
7、淋入醬油調味,加幾滴老抽上色。
8、翻炒均勻,炒幹水分即可。
9、美味的叉 ...
1、食材:筒子骨1000克、土豆4個、油適量、鹽適量、大料適量、薑片適量、五香粉適量、老抽適量、雞精適量。
2、準備洗好的筒子骨,和土豆。
3、把大骨頭在開水中焯一下。
4、鍋中放入適量的油,放入薑片和大料炒香。
5、放入焯好的大骨頭,略炒一下。
6、放入五香粉和老抽,炒均勻 。
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