剩飯菜應趁熱放冰箱還是涼了再放+剩菜剩飯可以重複加熱吃嗎

　　剩飯剩菜吃不完丟了可惜，很多家庭會放冰箱儲存，一般都是等涼了再放，那麼，剩飯菜應趁熱放冰箱還是涼了再放？剩菜剩飯可以重複加熱吃嗎？下面小編就帶來介紹。

　　剩飯菜應趁熱放冰箱還是涼了再放

　　真正科學的做法是吃不完的食物要趁熱放進冰箱，越快越安全。而冰箱也並不像很多人擔心的那樣脆弱。熱乎乎的飯菜從出鍋後到溫度開始逐漸下降時，空氣中虎視眈眈的細菌們就開始“入駐”了。

　　研究發現，當食物溫度降到60℃，就有細菌開始生長;溫度降到30—40℃，細菌們開始旺盛繁殖;而降到4℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。因此，只有將食物快速冷卻至4℃以下，才有利於抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們儘快把食物放冰箱裡面。世界衛生組織WHO也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。

　　至於很多人擔心冰箱會壞，其實並不用擔心。從冰箱的角度來說，熱的飯菜放進去後可能確實會在一定時間內影響製冷效果，但影響並沒有大家以為的那麼大。一般情況下，涼爽的冰箱遭遇熱飯菜“闖入”，內部的溫度探測和反饋系統會及時啟動製冷過程，進而將冰箱內的溫度降下來。短暫的小幅升溫過程，並不會對冰箱裡其他的食物或冰箱本身帶來太大的影響。

　　當然，也有人擔心飯菜過熱，冰箱裡的玻璃隔板會不會受不了“刺激”。這個問題其實也很好解決，可以在食物容器下墊一塊乾淨的毛巾，也可以等飯菜溫度降到不燙手的程度(這個過程中，盛飯菜的容器最好蓋上蓋子)，就可以放冰箱了。

　　剩菜剩飯可以重複加熱吃嗎

　　儘量不食用剩飯剩菜，更不要直接吃，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

　　剩飯剩菜怎麼儲存

　　一、提前分裝

　　如果明知菜吃不完，那麼在出鍋裝盤前就要分出一部分放在保鮮盒中，加蓋或保鮮膜後直接放冰箱。

　　二、放涼後再儲存

　　如果是吃不完剩下的，那麼建議將食物放涼後再密封裝在保鮮盒中放入冰箱。因為熱食突然進入低溫環境，會引起水蒸氣凝結，加速黴菌生長，使得食物更快黴變。同時，對冰箱的影響也極大，會縮短冰箱的使用壽命。

　　三、儲存器皿

　　避免選擇鋁、不鏽鋼等器皿儲存，儘量用玻璃、陶瓷、pp材質的保鮮盒存放。

　　食物放冰箱應待其涼透以後。熟食品進入冰箱前須涼透，食物未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品黴變。

　　冰箱使用注意事項：

　　1、準備好保鮮盒和保鮮袋。保鮮盒可以防止串味，減少結霜現象。保鮮袋適合空間小的冰箱，冷凍室用的較多。

　　2、食材要做好分類。冷藏室要生熟分開、按溫度分割槽使用。熟食可以放在上邊兩層，生食放在下邊兩層。

　　3、冷凍室溫度調到零下18攝氏度以下，可以讓食物品質更穩定。

　　1、吃剩的飯菜放涼了再放進冰箱這種做法對不對，因為飯菜易變質。

　　2、首先，影響食物變質腐敗的直接原因是細菌。在飯菜炒好以後，溫度就會從100℃以上左右開始逐漸下降。當下降到60℃以下時，細菌就會開始生長，原因就是空氣中存在著很多細菌，可以隨時接觸到食物並沾染在上面滋生繁殖;當下降到30-40℃時，細菌就會進入活躍狀態，數量快速翻倍增長;當下降到7℃時，大多數細菌就消停了下來，進入休眠狀態。

　　3、也就是說，7℃～60℃被稱為食物的“危險溫度區”，只有把暫時不吃的食物快速冷卻到7℃以下，才能更好地抑制細菌增長，讓食物更安全，而一般冰箱冷藏室的溫度在4℃左右，正符合讓細菌暫時休眠的儲存環境。據世界衛生組織的建議，食物在室溫下存放的時間最好不要超過2小時。

　　4、所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。