功夫茶的沖泡技巧

　　1、潮汕功夫茶在沖泡時要先準備好燒水用的壺和爐具，然後要準備好泡茶用的功夫茶具，把準備好的礦泉水直接放在水壺中，放在風爐或者酒精爐上加熱燒開，再用開水衝燙準備好的茶具，把茶具清洗乾淨，並讓它們溫度升高。

　　2、把準備好的茶葉放在賞茶盤中，觀賞茶葉的外形並品為茶葉的自然香氣，然後把準備好的蓋板茶具放在碗託上，再取適量茶葉，直接放在蓋碗中，從高處讓開水注入到蓋板中，沖水時要一氣呵成，不能斷續水衝到茶具的9分滿就可以。

　　3、沖水後會發現茶湯中有白色的泡沫出現，這時要用中指和拇指捏住茶牛，拿著碗蓋兒把泡沫輕輕颳去，沖水以後15秒左右裡面的茶湯就要到處把它倒入的公道杯再分，到品名杯中先聞茶香官湯色，最後慢慢品飲。倒出茶湯後要及時續水，每次放到的茶葉可以反覆沖泡3~5次，不過每增加一泡出湯時間就要適當延長，不然會影響茶湯的色澤與口感。

　　1、工夫茶之衝法，有一套十分繁瑣的程式。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

　　2、治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具；

　　3、納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

　　4、候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；

　　5、衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢位，可能把茶沖壞；

　　6、刮沫——沖茶時溢位的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好；

　　7、淋罐——茶壺蓋好後，即用開水衝淋壺蓋，既可衝去溢位的茶沫，又可在壺外加熱；

　　8、燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

　　9、篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須迴圈篩酒以至於盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。

　　1、先將蓋碗和茶具清洗乾淨，然後向蓋碗投入7克普洱茶（茶水比例為1:20），

　　2、然後注入100℃沸水，第一泡為醒茶湯不宜飲用，接著再次向蓋碗注入七分滿的沸水，蓋上碗蓋，等待5秒左右，即可用茶濾將蓋碗茶湯倒入公道杯，

　　3、最後分倒至茶杯進行品飲。