用開水蒸已發酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭。冷水在加熱過程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時間，這期間有利於饅頭生坯進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
饅頭，在北方有些地方也稱饃，在浙江溫州又被稱為實心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要型別。
1、蒸螃蟹用冷水下鍋蒸。
2、首先我們需要給螃蟹做一個鹽浴，使用鹽水將螃蟹給搓洗幾次，這樣蒸出來的螃蟹才會足夠的鮮嫩。然後我們再使用牙刷，將一些隱蔽的角落也都給擦擦，尤其是在三角蓋的下面，一定是要著重清洗。
3、使用筷子，從螃蟹兩眼間直接戳進去，然後順勢往外面翻開，讓螃蟹呈現出一種假死狀態，但是肉質已經是會維持鮮活的那種口感與味道。
4、然後最關鍵的就是要冷水下鍋蒸，這樣才不會特別腥，而且營養流失比較少，熱水下鍋的話，很容易就會受熱不均，不僅是腥味重，蟹黃還容易外流，而且營養也會大量的流失。
5、最後一點就是螃蟹的擺放，注意一定是要肚臍朝上面，否則蟹黃就會從縫隙中流出來，不僅難看影響食慾，而且口味也會大幅度下降。
1、包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
2、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分。
3、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分，（上鍋後補充醒制）。
4、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分，（上鍋後稍長時間補充醒制）。
冷水。冷水蒸包子，隨著冷水慢慢升溫，可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口；如果直接用開水蒸，會導致包子軟硬不均，影響口感。而且包子在冷水慢慢加熱的過程中還能進行短時間的二次醒發，有利於蒸出來的包子口感鬆軟，因此建議使用冷水。
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由 ...
開水蒸。
主料：雞蛋、豬肉餡。
調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。
做法：
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻 碼味10分鐘。
2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手 ...
開鍋後再蒸20分鐘即可。具體時間與包子大小有關。包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。包子一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。 ...
1、在蒸燒麥的時候一般都是使用冷水來蒸的，因為這樣，我們就可以將燒麥給慢慢的蒸熟了，從而使得我們吃的時候口感會更好一點。
2、如果直接用熱水去蒸的話，那麼因為速度太快，可能裡面的一些東西還沒有被完全蒸熟，這樣吃起來就不會太好吃。所以說大家以後自己在蒸燒麥的時候就需要去注意一下了。
3、並且大家在蒸 ...
冷水。開水蒸會使饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是裡面還沒有煮熟，還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬。
蒸饅頭的正確做法：讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之後再開火蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發 ...
蒸魚是開水蒸。水燒開之後出現的水蒸氣遇到魚肉，能讓魚肉的外部的結構組織快速凝固，讓魚的蛋白質不流失。用熱水可以縮短蒸魚的時間，使魚肉更加鮮美多汁，口感更佳，冷水蒸的魚肉質會比較老。
魚：
魚類是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的 ...
1、加熱速度不一樣：冷水蒸的時候加熱速度比較緩慢；而熱水蒸的時候加熱螃蟹的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。
2、螃蟹掙扎程度不一樣：冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較小；熱水蒸螃蟹時，螃蟹容易掙扎、亂動，因此用熱水蒸螃蟹時需將其用繩子綁起來。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓 ...