蒸蛋餃是冷水蒸還是開水蒸

　　開水蒸。

　　主料：雞蛋、豬肉餡。

　　調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。

　　做法：

　　1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻 碼味10分鐘。

　　2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡，蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡，將蛋皮對摺成荷包形狀，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住，再翻過來烙。

　　3、全部蛋餃做好後依次擺放在盤中，上籠隔開水蒸15分鐘取出即可食用。

　　1、食材：豬肉糜500克、雞蛋6個、油3勺、鹽1勺、料酒1勺、糖適量、生抽1勺、薑末適量、蔥花適量、澱粉適量、胡椒粉適量、雞精適量。

　　2、準備好食材。

　　3、豬肉糜放入大碗，加糖，鹽，料酒，薑末，胡椒粉，先抽，雞精，磕入一個雞蛋，攪拌勻。

　　4、放入蔥花攪拌勻。

　　5、雞蛋磕入大碗，打勻。

　　6、取小勺，用生薑蘸些植物油，塗抹在勺裡，放入一小勺雞蛋液，把勺子慢慢轉一圈，小火，一個蛋餃皮成型了。

　　7、在蛋餃皮的一面放入適量豬肉餡。

　　8、把另一面蛋餃皮蓋上，一個蛋餃就做好了。

　　9、緊接著做全部的蛋餃。

　　10、鍋裡水開，放入蒸盤，隔水蒸15分鐘。

　　11、把蒸熟的蛋餃排入大盤。

　　12、鍋裡油熱，放入蛋餃，加適量水澱粉煮開，加入蔥花。

　　13、蛋餃熟後，盛盤上桌享用。

　　一般來說，蛋餃需要蒸20—30分鐘。蒸蛋餃的時間是依據餡料而變化的，對於比較難熟的餡料，自然需要蒸煮時間長一些，對於比較容易熟的餡料，就可以蒸煮時間短一些。

　　蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。