包子怎麼做配方比例是多少

　　包子機加工包子配方：中筋麵粉10斤、泡多源100到200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤；

　　工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30到50分鐘，放入包子機成型；

　　將包好的包子再次醒發20到30分鐘。放入蒸籠蒸30到40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。

　　1、黃豆挑選一下，然後清洗乾淨，浸泡在清水裡，盆子裡不要有油。一般頭天早上吃豆腦的話，晚上浸泡就行了。

　　2、豆子浸泡好之後，放進豆漿機加清水磨成豆漿，然後過濾出豆渣，豆漿放進鍋裡煮開。

　　3、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

　　4、將白醋倒進勺子裡，勺子放進熱熱的豆漿裡轉動，白醋轉沒了，然後再加一點，這樣三分鐘後停止兩分鐘，開啟蓋子看看豆腦就出現了。注意不要加多了白醋，不然會很酸的。

　　1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉化糖漿

　　2、方法：轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。

　　3、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，蛋黃和蓮蓉一起稱30g。

　　4、把麵糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裡，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

　　5、裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

　　6、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。

　　7、冷卻後包裝回油。