做包子過程還有包子的配方

　　一，食材:

　　麵粉300克、溫水140克、酵母粉3克、白糖10克、豆腐250克、熟蝦皮20克、耗油一大勺、小蔥適量、鹽適量、油適量。

　　二，做法:

　　1、麵粉里加適量白糖拌勻；

　　2、酵母粉在溫水裡融化放置幾分鐘；

　　3、酵母水揉到麵粉裡成為光滑麵糰,蓋上蓋子發酵2個小時左右；

　　4、麵糰發酵的過程來準備餡料，豆腐一塊；

　　5、豆腐捏碎放進一個大碗裡，加入熟蝦皮；

　　6、再加入鹽、油、耗油；

　　7、最後加入蔥花攪拌均勻；

　　8、麵糰發到原來的2倍大；

　　9、麵糰分割成20克左右的一個小劑子；

　　10、把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料；

　　11、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鐘；

　　12、包子發好以後，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘即可。

　　1、材料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。

　　2、包子餡：豬肉（肥瘦3:7）250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

　　3、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鐘。

　　4、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

　　5、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

　　6、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鐘即可。

　　7、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子就可以吃了。

　　1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。

　　2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。

　　3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。

　　4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。

　　5、麵糰發好後開始揉麵，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。