包子的做法和配方和配方

　　1、和麵配方：麵粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、豬油20克、水260克。

　　2、肉餡配方：豬肉500克、水180克、蔥花65克、雞油65克、薑末18克、老抽10克、生抽10克、料酒9克、白糖8克、鹽5.5克、味精4克、蒜末1.5克、十三香0.55克、白胡椒粉0.25克。

　　3、將泡打粉、酵母與麵粉混合均勻後過篩；

　　4、用水把糖溶解後，倒入過篩好的麵粉，攪拌均勻，並將麵糰揉搓至表面光滑，分割成均勻的面劑子，擀開、包餡、成型。

　　5、麵糰成型後，在溫度為35℃左右的環境中醒發10～15分鐘；

　　6、將醒發好的包子生坯在空氣中放置10分鐘後入籠大火蒸15分鐘左右即可。

　　1、材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白麵1200g，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面鹼適量，小蘇打適量。

　　2、面頭用水泡開，加入三碗麵粉，一邊加水一邊和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麵糰成蜂窩狀，有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻，把鹼面水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。

　　3、再倒些白麵揉一揉，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋，放在一旁在餳發。

　　4、雞腿肉剁成肉泥。

　　5、大頭菜切碎，裝入盆裡，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。

　　6、肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽、味精、花椒麵、醬油調勻，再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒），再加一點蠔油（可不加），提香。

　　7、將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裡，再攪拌一下。

　　8、取一塊麵團，揉成長條，再揪成一個個大小均勻的劑子，擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）。

　　9、取適量的肉餡兒，放在麵皮上，用另一隻手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。

　　10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會餳發。

　　1、用料：豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。

　　2、肉餡做法：豬後腿去皮後攪碎，加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。

　　3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。

　　4、8克酵母溶於100毫升溫水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看麵糰狀態一點點分次加入，直到麵糰光滑不粘。

　　5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，麵糰增大，表面光滑柔軟。

　　6、拿出麵糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。

　　7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。

　　8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。