包水餃用羊肉的肋排。水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
包水餃用羊肉的肋排。水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
包餃子用豬身上中間的那一部分，又叫做裡脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。一定要手剁的肉末才吃起來更加勁道，絞肉機加工後的肉，包餃子就沒有了那個味道了，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
1、羊肉包餃子最好選擇肋排，這部分的肉比較鮮嫩，用來包餃子再適合不過了。除了選擇羊肉之外，還要選擇蔬菜，比如芹菜、蓮藕等，都適合與羊肉放在一起剁成餃子餡。
2、用羊肉做成餃子餡，可以與許多蔬菜搭配在一起，根據個人喜歡的口味進行選擇就行了。做羊肉餡的時候，注意要放入點油，不喜歡羊油的可以用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%。羊肉最好手工剁，因為手工剁出來的羊肉更好吃。
3、如果感覺手工剁肉比較麻煩，直接用絞肉機即可。羊肉餡裡面需要放入調味料，注意不要放太多，只要油鹽和配菜就足夠了，放入太多就不好吃了。羊肉和蘿蔔是經常吃到的餡料，不過，蘿蔔的水分很多，與羊肉放在一起之前，要把蘿蔔中的水分擠出來。
4、羊肉和洋蔥也能做成餃子餡。洋蔥不需要剁的太碎，和羊肉能混合在一起就行。各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其它任何香料，就是極鮮的味道。羊肉和大蔥也能做成不錯的餃子餡，按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁大蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。