當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
包餃子防出水的方法有:採取吸水措施,即往餡料里加點吸水性強的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和乾貝等,不用發泡,直接洗淨後用紗布吸乾水,剁碎拌在餃子餡裡。
當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
包餃子防出水的方法有:採取吸水措施,即往餡料里加點吸水性強的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和乾貝等,不用發泡,直接洗淨後用紗布吸乾水,剁碎拌在餃子餡裡。
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開,加鹽,磕入雞蛋,與麵粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後,準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰,感覺比較幹,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰,且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡,蓋上蓋子,或者用潮溼的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右,將麵糰再將揉至光滑就行了。
7、現在,我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
1、包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和麵,和好面後,放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程,待調好陷後,將面拿出來,在面板上揉麵。
2、把麵糰柔到一定程度後,用雙手壓著麵糰向兩邊揉擀麵,將麵糰搓成圓柱形,直徑大約3釐米左右粗。
3、然後,用刀將長面柱切成小段(小段長約3釐米)。注意每切一個小段後,將長面柱在面板上轉90度,這樣切出的麵糰成菱形,好擀麵皮。然後用麵粉均勻地撒在上面。
4、然後,再用手在小段面柱上來回翻推幾下,使麵粉均勻地粘在小面段上。然後,再用手掌將小段面柱壓成小圓片,然後再用擀麵杖擀成薄圓麵皮。