單純韭菜加4個雞蛋，用1斤面就足夠了，要是加入肉等其它東西一斤半面也基本上夠，韭菜餃子的做法如下：
1、材料：韭菜1斤、絞肉半斤、餃子皮1斤、鹽1大匙、麵粉半碗；
2、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；
3、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；
4、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘；
5、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗，然後撈餃子。
單純韭菜加4個雞蛋，用1斤面就足夠了，要是加入肉等其它東西一斤半面也基本上夠，韭菜餃子的做法如下：
1、材料：韭菜1斤、絞肉半斤、餃子皮1斤、鹽1大匙、麵粉半碗；
2、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；
3、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；
4、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘；
5、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗，然後撈餃子。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中，然後向盆中倒水，邊倒邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀，然後用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，
胡蘿蔔包餃子胡蘿蔔用焯水。放入沸水中煮1-2分鐘即可。餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。