包餛飩的肉餡兒怎麼做

　　1、活蝦去皮、去尾巴，用蘇打水多次清洗一下，然後用料酒、胡椒粉醃製一下。

　　2、韭菜提前洗乾淨，瀝乾水分，切成末備用。

　　3、鍋中放油燒熱，瞬速倒入蛋液劃散，炒至蛋液凝固定型即可。

　　4、雞蛋飯涼後，放入韭菜，薑末，橄欖油，五香粉輕輕攪拌均勻。

　　5、將醃製好的蝦仁、鹽放入調好的餡中和一下即可。

　　1、調料放肉餡裡：不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裡面攪拌，然後放各種調料，攪拌均勻後再加入你想要的菜。

　　2、適當加清水：肉餡裡面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水，讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動。根據你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。

　　3、肉餡加食用油：有些人不喜歡吃肥肉，所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經買完了，不妨往裡面加入一些食用油，起到潤滑的作用，還不會膩。還有一樣食材，也可以起到增鮮的作用，那就是往肉餡裡打一個雞蛋，你會發現做出來的餃子不僅好吃，餡還會粘合成一整塊，不會散。

　　4、調料種類不要太多：有些小夥伴做飯喜歡放各種調料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。

　　混沌肉餡的製作方法如下：

　　1、將豬肉切丁後剁爛，胡蘿蔔削皮後刨成細絲，甜玉米切粒，鮮菇切成小丁，全部材料混合在一起，再稍為剁一下。

　　2、在肉餡中加入拌餡蠔油、麻油。

　　3、加入鹽、生粉，分幾次加入100毫升左右的水，攪拌均勻等肉餡吸收後再加水。

　　4、用打蛋器的攪拌棒或者筷子，向著同一個方向攪拌。

　　5、肉餡攪拌至起膠即可；