北方人做的辣蘿蔔條

　　原料：鮮嫩白蘿蔔1000克、涼鹽水1000克、白酒100克、幹辣椒30克、糖8克、鹽25克、花椒3克。

　　做法：

　　1、將蘿蔔削去頂須洗淨並曬乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫。

　　2、將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。

　　3、壇邊用水密封儲存5天，即可食用。

　　1、10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好；

　　2、第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇；

　　3、大概重複曬、搓三、四天左右，蘿蔔條曬到六成幹，指天椒、尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打成蓉或用刀剁碎，拌到蘿蔔中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。

　　原料配方：白蘿蔔幹100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，涼開水13千克。

　　1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃；

　　2、將洗淨的蘿蔔，縱切4至5釐米、寬3釐米粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米；

　　3、鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含辣氣；

　　4、將鹽醃蘿蔔條放至日光下爆曬，曬時要經常翻動；

　　5、曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。