北方的西紅柿醬的做法

　　1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。

　　2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。

　　3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。

　　4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。

　　5、準備調料，花生，芝麻，花椒。

　　6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。

　　7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。

　　8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。

　　9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。

　　10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。

　　11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。

　　12、壓平在醃製兩小時左右。

　　13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。

　　14、不要裝滿了，在壓平。

　　15、在把涼冷的油倒入罈子裡。

　　16、油不要倒滿了，合適就好。

　　17、再蓋是保鮮膜。

　　18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。

　　19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。

　　20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。

　　1、準備幾個玻璃瓶子洗淨用開水煮燙，並控幹水分。

　　2、應季西紅柿買來洗淨，控幹水分。

　　3、燒一些開水將西紅柿略微燙一下撈出。

　　4、去皮用叉子擦碎。

　　5、將擦碎的西紅柿醬灌入瓶中，並用保鮮膜覆瓶口，蓋蓋子密封。

　　6、全部灌好後，放入冷水鍋中，等水開後計時20分鐘，關火。

　　7、等待自然冷卻後拿出瓶子，放在陰涼乾燥處冬天就可以食用了。

　　1、挑選清洗：挑選沒有破皮，成熟的西紅柿，用清水沖洗乾淨，備用。在清洗西紅柿時，向鍋中加入水，燒開備用。

　　2、燒水洗瓶：水燒開後，將洗好的西紅柿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，加熱2分鐘關火，等10分鐘。

　　3、去皮：將鍋蓋開啟，你會驚奇的發現，西紅柿都已爆開了皮——這就是我去掉西紅柿皮的小竅門了。

　　4、瓶子消毒：剛剛燙西紅柿的開水不要倒掉哦，如果西紅柿洗的足夠乾淨，水是很乾淨的哦；將洗乾淨的玻璃瓶連同瓶蓋一起放入鍋中，保證每個瓶子都浸入水中；蓋上鍋蓋燜上10分鐘。

　　5、切塊去籽：將去皮的西紅柿切成四瓣，將綠色的籽去掉。為了保證西紅柿醬的純正口感，籽是一定要去掉。

　　6、榨汁或攪拌；將切好快的西紅柿加入攪拌機或榨汁機，須要注意的是，除了西紅柿籽以外。其他的都要一併留下倒入鍋中。要注意的是，鍋一定不要是鐵鍋，最好是不鏽鋼的。

　　7、煮西紅柿醬：加入適量白砂糖，先大火燒開，然後轉為中火，慢慢的將西紅柿汁收濃；20十分鐘後，向鍋中加入冰糖，目的是做好的醬色更好看；最後加入鹽調味。

　　8、趁熱裝瓶：將已用開水消毒的玻璃瓶取出，把煮好的西紅柿醬趁熱裝入瓶中。不要太滿和瓶口之間保持1釐米的距離，擰緊瓶蓋。放涼後，放入冰箱自然冷藏。