準備食材：魚、蒜瓣、剁椒一大勺、紫蘇少許（可以不加）、澱粉、鹽、生抽
烹飪步驟：
1、準備好魚肉，大蒜切碎，剁椒備用；
2、把魚肉切成大片，用流動的水沖洗兩分鐘（最好之前用料酒醃製半小時），加入澱粉，一小勺油抓勻，放置五分鐘備用；
3、鍋內入油，加熱倒入蒜末爆香，加入剁椒炒出紅油，再加入一小碗清水煮開，加入些許生抽和鹽調味；
4、放入醃製好的魚片，用筷子輕輕撥散，魚片變色後放入紫蘇，立即關火，蓋蓋子燜一分鐘拌勻即可。
準備食材：魚、蒜瓣、剁椒一大勺、紫蘇少許（可以不加）、澱粉、鹽、生抽
烹飪步驟：
1、準備好魚肉，大蒜切碎，剁椒備用；
2、把魚肉切成大片，用流動的水沖洗兩分鐘（最好之前用料酒醃製半小時），加入澱粉，一小勺油抓勻，放置五分鐘備用；
3、鍋內入油，加熱倒入蒜末爆香，加入剁椒炒出紅油，再加入一小碗清水煮開，加入些許生抽和鹽調味；
4、放入醃製好的魚片，用筷子輕輕撥散，魚片變色後放入紫蘇，立即關火，蓋蓋子燜一分鐘拌勻即可。
1、清蒸鮑魚，鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用，用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液，鮑魚殼也要清洗乾淨待用，在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘，準備蔥白切細絲，蒸魚豉油和清水按1比1的比例兌好，用微波爐加熱40秒，醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，注意必須開水下鍋，必須嚴格控制蒸制的時間，最後擺上蔥絲，植物油燒熱，淋在蔥絲上即完成；
2、紅燒鮑魚，將鮑魚洗淨，殼放入開水中焯5份鍾消毒備用，鮑魚肉正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末，在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁，5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。
材料：鯉魚一條。
配料：蔥一根、姜六片、蒜三瓣、青、紅辣椒各一個、胡蘿蔔三片、八角一個、香葉一片、醬油兩匙、醋兩匙、鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、香菜適量。
做法：
1、鯉魚去鱗和內臟，清水沖洗乾淨，控幹，兩側各劃三刀，魚身和魚腹用料酒、鹽、胡椒粉抹勻，醃製30分鐘入味；
2、蔥切下三小段，剩餘切絲，姜四片切絲，青紅椒和胡蘿蔔均切絲，蒜切片備用；
3、魚腹中放入蔥段、兩片姜、八角、香葉，放入魚盤中，入鍋蒸25分鐘。根據魚的大小，水開後大魚不