十斤肉用十兩鹽醃臘肉,醃臘肉特點是肉質細緻,色澤紅白分明,滋味鹹鮮可口,風味獨特,便於攜帶和貯藏。醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料,輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等,經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。
十斤肉用十兩鹽醃臘肉,醃臘肉特點是肉質細緻,色澤紅白分明,滋味鹹鮮可口,風味獨特,便於攜帶和貯藏。醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料,輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等,經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。
1、臘肉的鹽量一般為10%。6斤肉就可以放6兩鹽就行了。
2、醃肉是有所講究的,鹹肉和鹽的比例要適當,這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八,也就是說,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且最好分三次加,要把鹽均勻的擦在肉上,因為臘肉的醃製過程較長,鹽放少了,肉就容易壞掉,放多了則會太鹹。
約三斤鹽。
臘肉具體做法如下:
用料:
主料:豬肉。
調料:食鹽、生抽、白糖、白酒。
做法:
1、在肉上扎一個孔,穿上棉線;
2、肉內加入30克鹽,抹均勻;
3、在陰涼處晾至表面乾燥,約2到3小時;
4、肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克,醃製10到15小時,期間翻動;
5、在陰涼處風乾12小時;
6、再將肉入盆,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克,繼續醃製10到15小時,期間翻動;
7、置於陰涼通風處,繼續風乾2到3天,至乾硬即可。
烹飪技巧:
1、肉儘量切成細細的長條,既容易入味又容易風乾。
2、在陰涼通風處風乾,勿曬到日光。
3、最後風乾的時間不定,至捏起來乾硬即可;冷藏或冷凍儲存。