千層皮沒韌性是什麼原因

　　1、麵粉沒有選對：製作千層皮要選用低筋麵粉，低筋麵粉的筋力比較弱，含有的澱粉更多，所以其粘性比較強，做出來的千層皮會更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的製作類似，筋度比較高的麵粉適合做口感酥脆的食物。

　　2、加入的澱粉不夠：澱粉是製作千層餅的關鍵，澱粉超強的粘性可以使千層皮更有韌性，一般100克的麵粉需要加入30克的澱粉就可以了，並且一定要購買優質的澱粉，質量較差的澱粉在水中溶解能力比較差，時間一長就會出現分層的現象，大大降低澱粉的糊化作用。

　　3、煎的方法不當：煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油，然後等鍋中的溫度上升後，倒入千層皮，用小火慢煎即可，成形後要在冰箱中冷卻一段時間，這樣能保證千層皮的韌性更強。

　　1、麵粉沒有選對：製作千層皮要選用低筋麵粉，低筋麵粉的筋力比較弱，含有的澱粉更多，所以其粘性比較強，做出來的千層皮會更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的製作類似，筋度比較高的麵粉適合做口感酥脆的食物。

　　2、加入的澱粉不夠：澱粉是製作千層餅的關鍵，澱粉超強的粘性可以使千層皮更有韌性，一般100克的麵粉需要加入30克的澱粉就可以了，並且一定要購買優質的澱粉，質量較差的澱粉在水中溶解能力比較差，時間一長就會出現分層的現象，大大降低澱粉的糊化作用。

　　3、煎的方法不當：煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油，然後等鍋中的溫度上升後，倒入千層皮，用小火慢煎即可，成形後要在冰箱中冷卻一段時間，這樣能保證千層皮的韌性更強。

　　千層皮沒有韌性多半是火候太大的緣故，這樣很容易出現將其煎的太乾，容易裂開碎掉，做好了也沒有什麼韌性，影響口感，所以在煎千層皮的時候最好是使用小火，這樣就不會出現沒有韌性的情況了。

　　為什麼千層皮沒韌性

　　說到千層皮我們第一個想到的就是千層蛋糕，也就是一層一層的薄蛋皮中夾雜著口感醇厚的奶油，一刀切下去看起來非常的層次分明，也有很多人會在家中製作千層皮蛋糕，但是做出來之後會出現它沒韌性的情況。

　　製作千層皮沒有韌性，主要是因為火候太大的緣故，我們在煎千層皮的時候一定要用小火，否則很容易出現將其煎的太乾這種情況，這樣就很容易裂開碎掉，就算做好了也沒什麼韌性，影響口感。

　　另外一半製作千層皮的時候都是用的低筋麵粉，在裡面我們可以加入全蛋液、黃油等液體，邊加變攪拌均勻這樣能夠讓麵糊和黃油充分的乳化，保證其口感和韌性，接著蓋上保鮮膜冷藏至少一個小時即可。