千層皮的做法和配方

　　1、用料：（千層皮）雞蛋2個、細砂糖32克、牛奶100克、低筋麵粉58克、黃油 12克、茶葉一小撮、水90克；（奶油）焦糖醬50克、淡奶油250克、細砂糖20克。

　　2、水加入一小撮茶葉燒開，水可以多放一些，煮的時候會蒸發掉。

　　3、另起一盆加入雞蛋、低粉、糖、黃油、牛奶，攪拌均勻，再加入放涼後的茶水90克（加入時用濾網過濾下），濾出的茶葉不加入。攪拌均勻後過篩，然後用保鮮膜貼著餅皮漿封好，放入冰箱冷藏一個小時

　　4、冰箱拿出後，將保鮮膜去除，保鮮膜上黏著的油脂一起扔掉，餅皮漿用勺子攪一攪。

　　5、不粘鍋放火上小火，倒入一勺麵糊。盛湯的湯匙大小的勺子，一勺剛好可以做出很薄的千層皮。小火皮冒泡了便關火。準備一條溼毛巾鋪平在旁邊，過渡放在溼毛巾上立馬降溫，防止做下一張皮的時候鍋底溫度過高而麵糊過早凝固。用木鏟的背面輕輕挑起麵皮放一邊，即系攤下一張麵皮。全部麵糊做成餅皮冷卻以後冰箱冷藏備用。

　　6、打淡奶油，淡奶油加糖打至7-8分發，加入焦糖醬，再繼續打，打發成以提起小尖角就行。

　　7、一張餅皮放在最底下，抹上焦糖奶油，再澆一點點海鹽焦糖醬，接著放第二張麵皮，依次直到放完即可。抹奶油的時候，儘量中間和周圍一樣厚度，最後出來的千層才會平。

　　1、雞蛋2個，低筋麵粉160克，純牛奶480克，芒果大的1-2個，黃油/玉米油40克，細砂糖35克，淡奶油200克，糖粉20克。

　　2、準備材料，雞蛋和35g細砂糖放在一起攪拌均勻。

　　3、倒入牛奶，攪拌均勻。

　　4、篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

　　5、倒入完全融化成液體的黃油（可以隔水加熱融化，或者微波爐一兩分鐘融化），用黃油更香濃，沒有黃油可以用玉米油等味道淡的食用油代替。要注意，如果用黃油，牛奶最好用溫熱的，如果是剛從冰箱拿出來的牛奶，黃油倒進去很快又會結塊。

　　6、攪拌均勻的麵糊過篩，得到非常細膩順滑的麵糊液。

　　7、平底鍋預熱，如果有大小合適的圓形模具，可以用來幫助做出漂亮的圓形餅皮，而我沒有合適的模具，只能盡力做到大小差不多。 舀一勺麵糊倒入平底鍋中間，然後拿起平底鍋，快速小心的傾斜搖擺，讓麵糊圓形擴大，技術不好，只能盡力做到大小差不多。

　　8、等麵糊凝固就小心翻面再煎一會兒，差不多就可以出鍋了。

　　9、6寸模具大小的千層皮，差不多能做20張左右。等全部煎好之後，要攤開冷卻備用。

　　10、然後開始準備芒果。我這裡是把芒果肉切薄片的，也可以切成小丁。

　　11、接下來打發奶油。200g淡奶油加入20g糖粉（用細砂糖也行），用電動打蛋器打發，奶油不要提前從冰箱拿出來，溫度低的更容易打發一些。直到奶油可以形成清晰紋路並且紋路不會消失，就打發的差不多了。

　　12、為了更美觀，涼好的千層皮稍微整理一下形狀。

　　13、然後開始疊千層。取一張皮，塗抹一層打發好的奶油，然後鋪一層芒果肉，再疊加一張皮，如比重複疊加，直至把所有的皮都用完。因為我只用了一個大芒果，怕果肉不夠用，就每兩層鋪一層芒果肉，但奶油是每層中間都塗抹的。

　　14、如果溫度高，可以放入冰箱冷藏會兒再吃。

　　1、主料（可煎8-10張皮)）：大雞蛋3個（帶殼約60g/個)、牛奶250g、普通麵粉50g（或低粉）、玉米澱粉30g、白糖20g、黃油10g；夾醬：卡士達奶油醬適量、香檳芒果4個；裝飾：淡奶油50ml、糖2茶匙、食用色素少許。

　　2、雞蛋加糖拌勻。

　　3、加入牛奶拌勻。

　　4、篩入麵粉和玉米澱粉拌勻。

　　5、倒入溶化的黃油拌勻。

　　6、過篩2遍，靜置30分鐘。

　　7、十寸平底不粘鍋燒熱，倒入1大勺粉漿晃勻。

　　8、小火煎1-2分鐘，表面起泡泡就熟了。

　　9、疊放在油紙或保鮮膜，全部做好後包起來放冰箱冷藏30分鐘。讓餅皮充分吸收油份。

　　10、芒果洗淨切小丁。邊角料和中間的分開放。

　　11、冷藏後的餅皮。不會粘連的。

　　12、取一片表面漂亮的放入8寸的蛋糕模裡。（圓形模具都可以的。）

　　13、抹上薄薄的卡士達奶油醬。

　　14、鋪上一張餅皮，用手輕輕壓平整。

　　15、抹上卡士達奶油醬，邊沿圍一圈比較規則的芒果丁，這樣可以較好的支撐蛋糕，中間放邊角料芒果丁。

　　16、再薄薄鋪上一層卡士達奶油醬，填滿芒果之間的空隙。

　　17、再鋪上一層餅皮。

　　18、放冰箱冷藏30分鐘以上脫模，倒扣。

　　19、淡奶油加糖和食用色素，打發至不流動，裝入裱花袋。

　　20、在蛋糕上裝飾一下即可，非常好吃的芒果千層就完成了。