材料:馬蹄粉一斤、紅糖三條,椰漿半罐、煉奶四分之一罐、水六碗。做法:
取兩碗水煮開融紅糖,融好糖水待用。拿四碗水開粉,拿幾粒馬蹄切細粒放入粉水裡。另一個容器倒三分一煉奶、半罐椰漿拌勻,取一半馬蹄粉水一起攪拌均勻待用。剩下的馬蹄粉水加入紅糖水拌勻。鍋裡煮水,放一個大的不鏽鋼盤子,水開後倒入紅糖粉漿蒸三到五分鐘,再倒入椰粉漿蒸五分鐘。直至盤滿,蒸十五分鐘,最上一層熟了就做好了。
材料:馬蹄粉一斤、紅糖三條,椰漿半罐、煉奶四分之一罐、水六碗。做法:
取兩碗水煮開融紅糖,融好糖水待用。拿四碗水開粉,拿幾粒馬蹄切細粒放入粉水裡。另一個容器倒三分一煉奶、半罐椰漿拌勻,取一半馬蹄粉水一起攪拌均勻待用。剩下的馬蹄粉水加入紅糖水拌勻。鍋裡煮水,放一個大的不鏽鋼盤子,水開後倒入紅糖粉漿蒸三到五分鐘,再倒入椰粉漿蒸五分鐘。直至盤滿,蒸十五分鐘,最上一層熟了就做好了。
一、製作材料:
主料:馬蹄粉250g、白砂糖250g、椰漿400g;輔料:油適量、水1100ml椰汁二 、製作步驟:
準備好材料,然後開粉漿;將馬蹄粉加入約半碗水,搓成粉團;粉團一分為二,其中一個作小白,一個作小黃;小白的粉團加入椰漿,再加入125克砂糖,加入350毫升的水,一起攪拌成小白;小黃加入放涼的炒黃的砂糖水750毫升,攪拌成小黃;鍋中加水燒開,碟子要抹上一層油,蒸20秒;先加入一層小黃,5分鐘後再加入一層小白;如此類推,就可以做成千層馬蹄糕啦。三、注意事項:
炒黃的砂糖水指的是將白砂糖放在鍋中小火炒至融化,變成黃色,再加入水煮成;做椰汁千層馬蹄糕要等上一層熟了,才可以放另一層,不然做出來層次會不分明;碟子一定要抹上層油,不然馬蹄糕會粘鍋。
1、100克馬蹄粉與100克水充分混合至細膩無顆粒。(馬蹄粉為顆粒狀,可以加水後放置一會待粉吸足水份再攪拌)。
2、300克椰漿加200克水(或椰子汁)於奶鍋中慢慢小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,不用燒開,加至溫熱就可以。
3、將拌勻的馬蹄粉液慢慢倒入椰漿中,一邊倒一邊攪拌均勻後待用。(椰漿水最好是溫熱的,但不能太燙,溫熱的液體有助於馬蹄粉液更好的糊化)
4、透明部分:150克馬蹄粉加150克水充分混合至細膩無顆粒。120克黃冰糖與750克水加熱至糖完全融化。加熱好的黃冰糖水晾至65度左右為宜。
5、將溫熱的冰糖水慢慢的倒入馬蹄粉液中,邊倒邊攪拌均勻,然後加入少許薄荷汁攪勻待用。拌好的馬蹄粉液黃白各一碗。
6、將平底盤置於鍋中,待水燒開後舀一勺白漿鋪滿盤底,大約蒸2分鐘左右表面凝上了再舀黃漿,這樣白黃交替一層一層蒸,每層蓋上鍋蓋約蒸兩分鐘後加下一層,滿盤後再蓋鍋蓋蒸5一10分鐘後即可出鍋放涼。
7、出鍋後的馬蹄糕放涼,冰箱冷藏2小時以後取出脫模,脫模時用手輕壓糕體邊邊,使邊邊與盤分離,然後輕輕底部摳一下即可整個倒出。