千里香餛飩的做法

　　1、先和麵，（可以買現成的混沌皮）水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和麵。面和好後，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。

　　2、【肉餡的製作】 ：鮮肉餡250g ;食鹽5g；味精1g;雞精3g；不老精粉2g；鎖水王2g;棒棒香粉3g;生薑末10g；蔥白20g；白胡椒粉2g;高湯適量。

　　3、餛飩餡的製作方法：①、蔥、姜切碎。這裡的蔥要多放，拌出的餛飩餡味道才香；②、肉餡中加入蔥薑末、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油和香油，順一個方向將其攪拌均勻，直至上勁。

　　4、【鮮湯的配製】 ：高湯；1000g 食鹽13g; 味精1g;雞精5g；白糖2g;頂級鮮香粉1g;濃湯粉0.5g; 湯香粉0.3g 美味鮮2g; 口味王2g; 進口鮮香粉0.5g; 奇子香 適量；濃縮草藥粉0.2g；黑布林香粉0.5g.

　　①、燒一鍋水；

　　②、水開後下入餛飩，用中火煮約2分鐘，待餛飩漂起就說明煮熟了，可以關火出鍋了。餛飩煮好了，還要有鮮湯才夠味。準備一個大碗，在碗中調個底料。

　　5、【碗裡的配料】 :香蔥：適量 蝦皮：適量 紫菜：適量 香油

　　香菜洗淨，切碎；

　　香菜、蝦皮和榨菜絲放入大碗中，再根據個人口味倒入生抽和香油；

　　將餛飩連湯一起盛入碗中，攪拌均勻

　　1、把豬後腿肉打成泥，加水125g，加黑蔥油5g，雞精，胡椒粉，雞蛋液順時針攪勻，要攪2oo圈左右，冷藏3小時待用。

　　2、把肉餡放在餛飩皮上。

　　3、三角對摺。

　　4、用手把邊捏嚴實，防止煮時破皮，散開。

　　5、把對立兩角捏成貓耳狀。

　　6、放入開水鍋，用鏟子順時針輕攪三五圈，以防沾連。

　　7、把雞精，鹽，胡椒粉放入碗裡。

　　8、放入半湯勺自制黑蔥油。

　　9、把餛飩煮熟放入碗裡，倒入3手勺煮餛飩湯，撒一點蝦皮，攪勻開吃。味道好極了。

　　1、準備食材：餛飩皮（市場上有售）、豬肉餡、小蔥、香菜、姜、大蒜、白砂糖、生抽、麻油、色拉油、豬油。

　　2、姜、大蒜和蔥白切末。

　　3、開啟灶具，火力調節中小火，將小鍋燒熱，倒入色拉油50毫升，再倒入薑末、大蒜末和蔥白末，再將火力調節至1檔位小火，將蔥薑蒜煉至焦黃色的蔥油，倒入生抽2毫升，攪拌均勻備用。

　　4、將豬肉餡放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、鹽2克、糖1克，順時針攪拌上勁，取一張餛飩皮，用筷子挑適量肉餡放在餛飩皮的在中間位置，然後將大拇指與食指圈成ok狀，用筷子將肉餡連餛飩皮放到兩個手指間中空的位置，一邊用筷子向下捅，將肉餡包入餛飩皮中，一邊抽出筷子，收緊手指將餛飩收口。

　　5、取一大碗，碗中放入蔥花、香菜末、蔥油1小勺、鹽1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、豬油1勺，衝入開水備用。

　　6、開啟灶具，火力調至大火，煮一鍋開水，放入小餛飩，煮至沸騰後，將火力調小，繼續煮1分鐘，待餛飩熟後出鍋。

　　7、餛飩盛入調好的湯中即可。