用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。
要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。
鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋。
煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
南京板鴨在生產工藝上也獨具一格。宰殺技術精湛，刀口很小，要出盡鮮血。浸燙脫毛，不要沸騰水，免傷表皮。脫掉大毛，拔盡小毛，經過水漂後，截去腳翅，在鴨腋下開一個寸餘長小口，從中掏出內臟，外表看來體型完整。醃製技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經過熬製的的陳年老滷，掌握鹽度，配以各種香料，下滷十幾小時，即起滷上鉤晾乾。質量要求：體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”；八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形；肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調一致，以竹籤刺入腿肌和胸肌肉，拔出後有香味；在20至25度之間用口嘗試有特殊香味。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富。
南京立夏吃什麼傳統食物
立夏蛋
俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”立夏前一天，很多人家就開始煮“立夏蛋”了。除此以外，孩子們還在立夏這天流行“鬥蛋”遊戲，將煮好的蛋用冷水浸上數分鐘之後，再套上早已編織好的絲網袋，掛於孩子頸上。孩子們便三五成群，進行鬥蛋遊戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾。一個一個鬥過去，破者認輸，最後分出高低。蛋頭勝者為第一，蛋稱大王；蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王。
俗話說“立夏吃一蛋，力氣長一萬”，蛋鬥破了，誰也不會失望，吃了吧，這也是一種不錯的安慰啊！
立夏嘗三新、吃豌豆糕、吃烏飯
在南京，立夏習俗頗多，也包括吃，在南京，立夏要嘗三新，這三新是玄武湖的櫻桃、高淳的青梅，還有鎮江產的鰣魚。
不過，如今，南京人一般都根據自己的食譜，挑選時令新鮮的食物搭配三新，如鯧魚、蠶豆、莧菜、筍子、豌豆等等。
南京的老人會讓小孩在立夏這一天，吃豌豆糕的，因為據說吃了豌豆糕可以不疰夏，另外，豌豆形如眼睛，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。
除此以外，南京的農村，立夏還有“吃烏飯”的習俗。據說這源於一個孝子的故事，孝子為了讓母親在監牢裡吃上自己送的飯，特意採來山上烏桕葉子搗碎了拌進飯裡，以此嚇唬迷惑看牢房的監守，防止他們把飯吃掉。拌了葉子的飯顏色發黑，因此得名“烏飯”，而為了紀念這個孝子的孝母行為，立夏這一天吃“烏飯”的習俗便廣為流傳。
立夏的時候南京吃什麼菜
1、黃瓜
黃瓜是立夏最常吃的菜之一，這個時候也是黃瓜大量上市的季節。夏天天氣比較熱，體內水分流失比較快，而黃瓜裡面含有較多的水分，不管是炒黃瓜還是涼拌黃瓜，食用後都能讓身體更清爽。
2、豌豆
帶殼豌豆的形狀和眼睛很像，在過去，人們眼疾頻繁，為了消除眼疾就會在立夏這天吃豌豆，祈願新的一年眼睛就像豌豆那樣清澈，也是表明了人們對美好生活的期盼之意。
3、腳骨筍
在寧波，立夏會吃腳骨筍做成的菜，腳骨筍一般是野山筍或者是烏筍，吃的時候要將它切成如同腳骨一樣的形狀，寓意“腳骨健”，也就是身體健康的意思。
4、蠶豆
在江南一帶，人們在立夏吃的菜還有蠶豆，所以它又被稱為立夏豆，一些家庭還會將蠶豆和大米飯一起煮，稱為“蠶豆飯”，或者還可以炒著吃、煮著吃等等，對身體有一定好處。
南京立夏熱嗎
很多人以為，南京的太陽最毒辣、紫外線最強的時候，要等到盛夏時節的三伏天，但是實際上，進入立夏節氣，南京的紫外線指數就開始節節攀升，逐漸進入峰值了。
據瞭解，氣象專家曾對南京近年來紫外線輻射情況進行統計，資料顯示，在立夏節氣和小滿節氣，南京的月均紫外線數值開始趨高，走向峰值，有的時候甚至會超過盛夏時分，專家解釋說，這是因為南京的盛夏時午後的雷陣雨，往往會阻擋紫外線，加之6月份到了端午、夏至前後，由於梅雨期的到來，往往影響到紫外線照射，紫外線數值還不及5月份。