南京雞汁小籠包的做法

　　原料：麵粉500g，熟雞肉500g，淨肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥姜米、紹酒少許，清水適量。

　　製法：熟雞肉切成0.3釐米見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。

　　1、主料：黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞胸肉250克、小蔥1根、生抽1勺、花椒粉1克、雞精1克、花生油20克。

　　2、輔料：鹽適量、餃子皮適量。

　　3、做法：

　　（1）首先備齊所有的食材。

　　（2）雞胸肉洗淨後切小丁放入絞肉機裡。

　　（3）絞打成泥狀即可。

　　（4）黃瓜和胡蘿蔔先擦絲，小蔥切碎後放入絞肉機裡。

　　（5）絞成碎末即可。

　　（6）取一個大一點的容器，放入絞好多雞肉，加入生抽和花椒粉，適量的鹽和雞精調味。

　　（7）把所有的食材混合順時針方向攪拌上勁。

　　（8）這個時候加入絞碎的黃瓜胡蘿蔔碎。

　　（9）加入花生油。

　　（10）把所有的食材全部混合攪拌均勻。

　　（11）餃子皮用擀麵杖再擀的薄一些，放入適量的餡料。

　　（12）包成自己喜歡的模樣即可。

　　（13）依次包完所有的小籠包，放入蒸盤上。

　　（14）把蒸盤放入蒸箱中間，100度蒸10分鐘燜3分鐘即可。

　　1、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌用手。

　　2、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或分次少量加入高湯每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

　　3、較好的肉拌入切細粒的蔥花做好的餡料。

　　4、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。