南昌拌粉做法

　　1、準備幹米粉。

　　2、準備配料：大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒。

　　3、姜、蔥、蒜切末，幹辣椒切小段。

　　4、酸菜買回來洗淨切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整時間，要達到沒有硬芯）。

　　5、米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可）。

　　6、起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和幹辣椒段炒香。

　　7、倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當鹹一點。

　　8、再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火。

　　9、最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻。

　　10、拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了。

　　1、泡好的米粉放入沸水中，燙15秒左右撈出。

　　2、加入花生米、蔥花、食鹽、雞精。

　　3、加入老抽、剁椒、香油，攪拌均勻就好了。

　　南昌拌粉是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成，可根據個人口味進行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜餚裡。

　　1、江西米粉 500g，老壇酸菜 若干，油炸花生米 若干，香菜 若干，豆乾 若干，老抽 100g，剁椒 若干。

　　2、先將江西米粉放入燒開的鍋水中煮熟，筷子能夾斷即可。

　　3、把醬油和白開水以10：1倒入鍋中，大火燒開後立刻轉小火熬2分鐘；

　　4、關火，把熬好的醬油從鍋中倒入湯盆、冷卻即可。

　　5、準備好香菜、老壇酸菜、油炸花生、豆乾、剁椒、醬油、鹽、雞精；

　　6、把水燒開，放入事先準備好的米粉，放入鍋中快速攪動，20秒後用篩子裝上一份米粉，撈起，根據個人口味放適量的調料既可。