1、水分含量。南瓜糕製作時，需要用到蒸好的南瓜，南瓜中水分較多，導致麵糰中的水分增加，和麵時水分較多，從而導致南瓜糕發不起來，所以在和麵的過程中，減少加水量，避免南瓜中的水分影響麵糰，從而導致南瓜發不起來的情況。
2、酵母少了。在製作南瓜糕時，因為有蒸熟的南瓜加入會使麵糰加重，導致麵糰和酵母的比例失調，從而導致酵母菌的活動減少，南瓜糕發不起來，在製作時應在原有的比例上增加一些酵母，就可以製作出蓬鬆的南瓜糕了。
3、發麵時間。製作南瓜糕時，發麵時間較短，不利於酵母微生物均勻擴散，從而導致發麵不均勻，製作出來的南瓜糕不蓬鬆。發麵的時間要控制在一個小時以上，在酵母微生物充分擴散後，就可以避免南瓜糕發不起來的情況了。
溫度太低是發不起來的，適當的用一點發酵粉，放在溫度稍微高的地方，兩個小時就可以發起來。
南瓜發糕製作步驟：
主料：富強粉150克，玉米麵粉50克。
選擇不太老的南瓜，含水量大，不用另外加水。南瓜切塊蒸熟。用料理機打碎成泥。把麵粉、玉米麵、酵母粉、泡打粉混合均勻。把混勻的乾粉與南瓜泥和在一起，由於南瓜的含水量不同，麵粉的吃水量也不一樣，所以麵粉要逐漸加入，和成一個特別溼軟的不太成型的麵糰。把麵糰放入蛋糕模裡，靜等發酵。一個小時以後，麵糰漲發到兩倍大，上鍋蒸50分鐘。
米糕吃起來軟軟糯糯的，味道香甜可口，營養豐富，是比較受歡迎的一種食物，很多人都會自己在家做米糕吃。米糕一般都會用大米制作的，蒸好的米糕會膨脹發起來，但是有些人做的米糕發不起來，它可能是酵母放少了，或者溫度過低，或者發酵時間短引起的。
一般來說，不能製作米糕，通常是由於以下原因：
1、攪拌米糊時，水太熱，因為水溫太高，裡面的酵母會被殺死，發酵失敗。
2、室內溫度過高或過低，室內溫度過高，容易導致過度發酵。反之，室內溫度過低，容易造成發酵程序過慢。發酵最適宜的溫度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不夠。一般情況下，米粉和酵母粉的比例應該是100:1。如果酵母粉不夠，會影響發酵程序。如果確定酵母粉量不夠，可以加入足夠的酵母粉繼續發酵。
米糕由米粉發酵、攪拌和蒸制而成。很多人在做米糕的過程中都會遇到一個問題，就是麵條發不起來。至於補救方法，加白酒的方法有很多。加入糖和酵母，加入無鋁泡打粉。
1、加入白酒：直接在米粉面團中加入兩湯匙白酒，再將整個米粉面團揉勻。
2、加糖和酵母：直接在米粉中加入0.5克酵母和1湯匙白糖，再次將整條米粉揉勻。
3、新增無鋁泡打粉：因為泡打粉是一種快速發酵的產品。所以當米糕沒有發起來的時候，可以取1克左右的泡打粉和米粉面團，再次揉麵發酵。
當然，最重要的是米糕還沒有派發。這時候大家就需要考慮到底是什麼原因，再採取相應的措施。
原料：大米、白糖、酵母粉。
生產工藝：
第一步：取500克大米，加少許水洗兩次，然後加入沒用過的水浸泡一夜的大米，這樣浸泡過的大米出漿率會更高。
第二步：將泡好的大米瀝乾，放入打蛋器中，加入200ml溫水，調成較稀的米漿。
第三步：將米漿倒入碗中，加入2湯匙糖，少許酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方一小時。
第四步：時間到後，你會看到米漿表面有很多小氣泡。用勺子輕輕攪拌以完全消除氣泡。取一個小模具放入烤箱（這樣的鐵模加熱更均勻）在模具底部刷上食用油或鋪一層吸油紙，防止蒸好的米糕粘在模具上不取離開。
第五步：做好後將米漿放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓它煮五分鐘，然後用大火快速蒸15分鐘。蒸好後轉小火燜3分鐘。戴上手套，取出模具。讓它冷卻。脫模後，鬆軟可口的米糕就做好了。松香味道鮮美，鬆軟糯糯，不塌陷，不粘牙。非常適合兒童和老人食用。