南翔小籠包，味鮮汁多

　　上海最出名的小吃，莫過於南翔小籠包了，它的知名度早已享譽國際，許多遊客都是慕名而來，想要品嚐這美味的南翔小籠包。輕輕的咬一口，嘴裡就充滿了鮮美的湯汁，讓小編幸福的感嘆一聲，活著真好。本期飲食文化，小編帶你去了解一下南翔小籠包。

　　南翔小籠產地主要分佈在嘉定區南翔鎮，後來擴充套件到嘉定全區及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創始人黃明賢出生於嘉定區南翔鎮，早年開設日華軒糕團店，經營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老闆聞風而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，於是他對大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉緊酵擀成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每隻饅頭折襉14個以上，一兩面粉製作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一隻放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

　　後來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老闆紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。日華軒名聲大振，大家爭吃南翔小籠。

　　1963年古猗園重新恢復經營南翔小籠，從民間徵召做小籠師傅，不斷改良配方重整南翔小籠，1981年6月南翔小籠由嘉定速凍食品有限公司生產，投入國際市場，1984年上半年即向日本、香港、澳門、加拿大等地區出口。南翔小籠饅頭打入國際市場，從此走出國門，南翔小籠聞名中外。

　　現在南翔鎮飯店幾乎家家供應南翔小籠，但數古猗園小籠傳統工藝做得最好，質量高、信譽好。年產供應在700萬隻左右，旅遊季節、節假日來南翔遊客必到古猗園品嚐小籠。古猗園餐廳產品供不應求，南翔小籠享譽世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”、2002年10月榮獲“第十二屆中國廚師節金廚獎”、2002年11月榮獲“中國名點稱號”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會金獎”、2006年8月榮獲“上海名點光榮稱號”，他們還在日本、澳門、馬來西亞等國都開設了小籠館，培養年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。

　　南翔小籠包是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。起始於清代同治，至今已有100多年曆史。由日華軒點心店主黃明賢 創始，後日華軒的小籠師傅分別受僱於古猗園或自行開設松鶴軒經營，全鎮酒菜館爭相仿製，旅滬的南翔人也邀請南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店，經常顧客盈門。 1981年6月起，南翔小籠由嘉定作速凍食品進入國際市場,向東亞和西方各國出口,引起各地飯店競相仿製。 南翔小籠產地主要分佈在嘉定區南翔鎮，後來擴充套件到嘉定全區及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創始人黃明賢出生於嘉定區南翔鎮，早年開設日華軒糕團店，經營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。

　　1、用料：麵粉500克、五花肉500克、豬皮200克、食鹽3克、醬油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少許、白糖2克、黃酒5克；

　　2、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；

　　3、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；

　　4、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。