1、主料：250g高筋麵粉、160g低筋麵粉。
2、配料：150g牛奶、3g鹽、80g糖粉、3g酵母、65g牛油、30ml溫水、50g全蛋液。
3、酵母用溫水浸泡5分鐘。
4、牛奶稱好重要放溫水裡5-8分鐘。
5、將高盤面粉倒入麵包機，低筋50g,糖粉30g，酵母水，牛奶，鹽3g，用和麵功能20分鐘。
6、20分鐘後加入軟化的牛油15g繼續和麵30分鐘。
7、完成後蓋上保鮮膜發酵到原麵糰2-3倍大。
8、取出發酵好的麵糰將空氣排出。
9、捏成自己喜歡的圖案蓋上保鮮鬆弛10分鐘後，放入烤箱發酵，記得放一杯溫水和烤箱。
10、發酵的時候我們做酥皮。低筋麵粉110g，軟化的黃油50g,糖粉：50g，蛋液40g，把黃油用打蛋器打散，加糖粉打至發白，加入蛋液混合攪拌均勻後加入低筋，揉成不粘手的酥皮面團。放入冰箱冷藏5-10分鐘。
11、取出發酵好的麵糰，酥皮壓皮與之貼合上。記得要用壓的哦。
12、30分鐘後取出，塗上蛋液，旁邊那個香腸包，是現在放上沙拉油，肉鬆，和蕃茄醬和蛋液。放入烤箱。上下溫度為180度。20分鐘。
1、基礎麵糰：將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵3個小時（此時廣州的室溫是22℃，溼度90%，不同的溫度溼度下發酵時間不一樣，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。
2、基礎麵糰：中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓；
3、基礎麵糰：在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴充套件階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；
4、將完成的基礎麵糰分割成60克/個，共9個，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛30分鐘；
5、菠蘿皮：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；
6、菠蘿皮：高粉過篩後倒在操作檯上開窩，將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；
7、菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；
8、菠蘿包的組裝：將麵糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麵糰，讓酥皮材料將麵糰完全包住麵糰底部以外的部分，然後放在烤盤上；
9、菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室溫環境中進行最後發酵90~120分鐘；
10、發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麵包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
1、用料：麵糰材料高筋麵粉250g、麵糰材料溫牛奶165g（40度左右）、麵糰材料酵母4g、麵糰材料抹茶粉2.5g、麵糰材料細砂糖35g、麵糰材料鹽2.5g、麵糰材料奶粉10g、麵糰材料室溫軟化的黃油20g、菠蘿皮材料黃油50g、菠蘿皮材料細砂糖50g、菠蘿皮材料雞蛋20、菠蘿皮材料低筋麵粉70g、菠蘿皮材料可可粉5g、白巧克力少許、黑巧克力少許。
2、將165g溫牛奶加入4g乾酵母，用手動打蛋器將酵母與牛奶攪融。將250g高筋麵粉、2.5g鹽、35g細砂糖、10g奶粉、2.5g抹茶粉加入攪拌缸中。再加入混合了酵母的牛奶。用麵包機揉至八成筋度。用麵包機揉至八成筋度。用麵包機揉成十成筋度。封上保鮮膜，用烤箱發酵功能30度左右溫度發酵一個小時。手上粘麵粉，戳在麵糰，指印不會即可回彈即可。手上粘麵粉，戳在麵糰，指印不會即可回彈即可。
3、菠蘿皮的製作：50g黃油加入50g細砂糖用電動打蛋器中速打至微發。加入20g雞蛋用電動打蛋器中速打勻。將70g低筋麵粉5g可可粉過篩加入進來，用手拌勻。將混合均勻的菠蘿皮面團分成12g左右一個。
4、用菠蘿皮將麵糰包住，底部捏緊。用刮板輕輕切出花紋。用多餘的麵糰捏出烏龜的頭、腳和尾巴。將整形好的烏龜造型麵糰，放入烤箱用發酵功能37度再次發酵1個小時左右。將發酵好的烏龜麵糰放入預熱好的烤箱用上火180度下火180度烘烤9分鐘左右。用融化好的白巧克力和黑巧克力擠出烏龜的眼睛。將眼睛裝飾在烤好的麵包上就做好了。