菠蘿包的做法

　　1、基礎麵糰：將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵3個小時（此時廣州的室溫是22℃，溼度90%，不同的溫度溼度下發酵時間不一樣，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。

　　2、基礎麵糰：中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓；

　　3、基礎麵糰：在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴充套件階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；

　　4、將完成的基礎麵糰分割成60克/個，共9個，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛30分鐘；

　　5、菠蘿皮：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；

　　6、菠蘿皮：高粉過篩後倒在操作檯上開窩，將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；

　　7、菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；

　　8、菠蘿包的組裝：將麵糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麵糰，讓酥皮材料將麵糰完全包住麵糰底部以外的部分，然後放在烤盤上；

　　9、菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室溫環境中進行最後發酵90~120分鐘；

　　10、發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麵包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。

　　1、用料：麵糰材料高筋麵粉250g、麵糰材料溫牛奶165g（40度左右）、麵糰材料酵母4g、麵糰材料抹茶粉2.5g、麵糰材料細砂糖35g、麵糰材料鹽2.5g、麵糰材料奶粉10g、麵糰材料室溫軟化的黃油20g、菠蘿皮材料黃油50g、菠蘿皮材料細砂糖50g、菠蘿皮材料雞蛋20、菠蘿皮材料低筋麵粉70g、菠蘿皮材料可可粉5g、白巧克力少許、黑巧克力少許。

　　2、將165g溫牛奶加入4g乾酵母，用手動打蛋器將酵母與牛奶攪融。將250g高筋麵粉、2.5g鹽、35g細砂糖、10g奶粉、2.5g抹茶粉加入攪拌缸中。再加入混合了酵母的牛奶。用麵包機揉至八成筋度。用麵包機揉至八成筋度。用麵包機揉成十成筋度。封上保鮮膜，用烤箱發酵功能30度左右溫度發酵一個小時。手上粘麵粉，戳在麵糰，指印不會即可回彈即可。手上粘麵粉，戳在麵糰，指印不會即可回彈即可。

　　3、菠蘿皮的製作：50g黃油加入50g細砂糖用電動打蛋器中速打至微發。加入20g雞蛋用電動打蛋器中速打勻。將70g低筋麵粉5g可可粉過篩加入進來，用手拌勻。將混合均勻的菠蘿皮面團分成12g左右一個。

　　4、用菠蘿皮將麵糰包住，底部捏緊。用刮板輕輕切出花紋。用多餘的麵糰捏出烏龜的頭、腳和尾巴。將整形好的烏龜造型麵糰，放入烤箱用發酵功能37度再次發酵1個小時左右。將發酵好的烏龜麵糰放入預熱好的烤箱用上火180度下火180度烘烤9分鐘左右。用融化好的白巧克力和黑巧克力擠出烏龜的眼睛。將眼睛裝飾在烤好的麵包上就做好了。

　　1、蜜豆菠蘿皮的材料：黃油80克、細砂糖50克、雞蛋30克、低筋麵粉100克、奶粉20克。

　　2、抹茶菠蘿皮的做法：黃油室溫下軟化，分別加入細砂糖和雞蛋攪拌，再同時加入低筋麵粉和奶粉，拌成光滑狀的麵糰，把麵糰裝在容器裡，蓋上保鮮膜冷藏，待用。

　　3、麵包體的材料：麵包粉320克、奶粉15克、白糖60克，牛奶150克、雞蛋液50克(一隻雞蛋的蛋液)、鹽3克、乾酵母3克、黃油30克。

　　4、把麵包體材料裡除無鹽黃油和酵母外的所有材料，放在容器裡浸泡一個小時。

　　5、加入酵母，開動麵包機的“和麵程式”，揉成麵糰，表面光滑後，加入無鹽黃油，揉進麵糰中，麵糰能拉出薄膜狀。

　　6、麵糰放在容器中，用保鮮膜覆蓋，室溫下進行第一次發酵，麵糰至原來的2.5倍。

　　7、將發酵至2.5倍大的麵糰取出，用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出，分割成60克一個，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　8、準備蜜豆，將小麵糰用擀麵杖擀平，包入蜜豆，然後將口封好，放在烤盤上。

　　9、從冰箱中取出準備好的菠蘿皮，分割成20克一份。在桌子上鋪上一塊保鮮膜，取出一份菠蘿皮，用手壓平。

　　10、利用保鮮膜覆蓋在蜜豆麵包的表面上，如此把所有面包覆蓋上一層菠蘿皮。用波浪形的刮刀在表面割一條直線，有菠蘿皮印模的話，直接印上去更好看。

　　11、把整形好的麵糰放在烤盤，蓋上保鮮膜，進行最後發酵，約原來的至1.5倍大。

　　12、烤箱提前5分鐘預熱至180度。把發酵好的蜜豆菠蘿包，放入烤箱中層，烤15分鐘左右，出爐即可。