美味菠蘿包的做法

　　1、用料：

　　高筋麵粉260克、牛奶130克、雞蛋30克、糖30克、酵母3克、鹽2克、黃油25克、低粉（酥皮）90克、黃油（酥皮）45克、全蛋液（酥皮）20克、糖粉（酥皮）35克、奶粉（酥皮）10克、奶粉（麵包團裡）8克。

　　2、做法步驟：

　　（1）將所有面包材料投入麵包機或廚師機裡，順序是：糖、鹽、雞蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成軟硬適中的麵糰。

　　（2）10分鐘左右達到擴充套件階段時加入軟化的黃油，然後繼續揉出手套膜。

　　（3）整形後發酵至原來的兩倍大，建議溫度是28度，溼度75，大概1-1.5小時，發好的狀態是手指沾粉按小孔不回彈不塌陷。

　　（4）發酵期間可以製作酥皮：軟化好的黃油加入糖粉拌勻。

　　（5）再加入雞蛋液拌勻。

　　（6）最後篩入低粉和奶粉拌勻，密封好放入冰箱冷藏備用。

　　（7）將發好的麵糰分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意後面烘烤時間要適當延長一點。

　　（8）酥皮也分成相應的份數，大概20-25克一份，講一份酥皮揉圓按扁放在一份麵糰上。

　　（9）一點點將酥皮裹滿面包體的4分之3，底部不用裹。

　　（10）依次完成所有後放入紙杯或模具中，也可以直接放在不粘烤盤上，用刀背壓出菠蘿印記。

　　（11）放入烤箱選擇發酵功能進行二發，建議溫度35度、溼度80，發酵時間大概35-60分鐘，1.5-2倍大。

　　（12）發好的麵包取出塗上一層薄薄的全蛋液，也可以不塗，同時預熱風爐烤箱160度。

　　（13）預熱好以後放入烤盤，我是用風爐烤箱同時烤了兩盤，溫度160度烘烤時間為15分鐘。

　　（14）烤好後晾涼密封好儲存。

　　（15）外酥裡嫩的口感哦！

　　1、麵包體配方：高筋麵粉300克，奶粉2大勺，鹽1/2小勺，細砂糖60克，雞蛋液2大勺，酵母1小勺，水140克，黃油30克。菠蘿皮配方：低筋麵粉100克，糖粉50克，鹽一小撮，雞蛋液2大勺，奶粉1小勺，黃油60克。

　　2、首先第一步是發麵。發麵的時候，來製做菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。分三次加入雞蛋液。攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。加入低筋麵粉和奶粉，攪拌均勻。揉成不粘手的麵糰，粘在手上和盆上的面不好取下時可以新增的低筋麵粉搓下，搓成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置。

　　3、面發好了，取出，用稱均勻分成八份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。菠蘿皮也稱出8等份，搓圓。菠蘿皮在手心裡面按扁，面劑放在菠蘿皮上面，用手捏住面劑往裡面按壓，直到菠蘿皮裹住面劑。

　　4、像圖1這樣包住之後，翻過來，用刀刻上菠蘿花。

　　5、做好的菠蘿包放進烤箱進行二次發酵，記得放碗水保持烤箱內的溼度。二次發酵完成了，刷上蛋液，送入烤箱，180度，15-20分鐘，表面金黃出爐即可。

　　1、基礎麵糰：將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵3個小時（此時廣州的室溫是22℃，溼度90%，不同的溫度溼度下發酵時間不一樣，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。

　　2、基礎麵糰：中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓；

　　3、基礎麵糰：在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴充套件階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；

　　4、將完成的基礎麵糰分割成60克/個，共9個，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛30分鐘；

　　5、菠蘿皮：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；

　　6、菠蘿皮：高粉過篩後倒在操作檯上開窩，將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；

　　7、菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；

　　8、菠蘿包的組裝：將麵糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麵糰，讓酥皮材料將麵糰完全包住麵糰底部以外的部分，然後放在烤盤上；

　　9、菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室溫環境中進行最後發酵90~120分鐘；

　　10、發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麵包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。