卷粉的米漿製作方法

　　1、水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。最後加入清水。

　　2、上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。

　　3、花生炒香。

　　4、跟白米一起在水裡泡一晚上。

　　5、然後用果汁機把白米跟花生仁打碎。

　　6、加到水裡去煮。

　　7、邊煮邊攪拌,濃淡依據自己喜好。

　　8、煮開了以後加糖。

　　1、將老包米500克和清水600克混合泡三個小時左右。

　　2、將等量的老包米和清水磨成米漿，注意出漿的速度要均勻。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，再和米漿勾兌均勻。

　　4、將生漿與熟漿以10比1的比例混合，然後加入精鹽。

　　5、平底鍋內放入花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟混合漿滔到鍋內均勻攤開，可適當新增碎肉或雞蛋。其厚度在2、5毫米左右為佳。

　　6、大火蒸1分鐘左右，用鏟子從前到後或從左到右剷出即可。

　　加小麥澱粉也叫澄面。卷粉一般指腸粉，腸粉源於廣東羅定，是廣東著名的傳統特色小吃之一。腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。

　　廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較ｑ彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿蔔乾乾魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。