1、先將炒鍋置旺火上，下油燒熱後，加豆瓣、薑片、豆豉。
2、煸出香味並呈紅色，然後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
1、先將炒鍋置旺火上，下油燒熱後，加豆瓣、薑片、豆豉。
2、煸出香味並呈紅色，然後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
1、新鮮青花椒摘去葉和莖。
2、用水沖洗去除灰塵和雜質。
3、洗淨的青花椒瀝乾水分。
4、鍋裡油燒熱。
5、把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6、鍋裡油繼續燒熱，此次全部淋到花椒碗裡。
7、趁熱蓋上蓋，可以提取花椒的清香成分。
8、一分鐘後撈出花椒，回鍋去除水分即可出鍋。
麻辣火鍋湯做法：
原料：大重慶火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙，花椒30克，幹辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，蔥3段，姜3片，生抽2湯匙，香油2湯匙，清水1500毫升，鹽半茶匙。
做法：
1、鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香；
2、然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘；
3、待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料，主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒，然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火；
4、食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用；
5、把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。