叉燒包的製作方法

　　1、材料：外皮：低筋麵粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。內餡：低筋麵粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

　　2、製作叉燒醬：將低筋麵粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。

　　3、炒鍋內倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩餘200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

　　4、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。

　　5、製作外皮：將低筋麵粉、在來米粉過篩後，加入細砂糖略拌勻備用。

　　6、將做法4的材料築成粉牆，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛40分鐘。

　　7、將麵糰搓成長條狀，分切成每個60克的小麵糰，分別包入1大匙的內餡，依序完成所有材料。

　　8、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，鬆弛30－40分鐘。

　　9、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。

　　1、食材：蜂蜜100克、豆瓣醬100克、白糖適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、蒜適量。

　　2、將紅曲米放入料理機中，攪拌1分鐘後打成粉末狀。

　　3、大蒜拍洗乾淨，將大蒜切成蒜末待用。

　　4、老抽倒入大碗中，加入1湯匙生抽，1湯匙蠔油，黃豆醬，料酒。

　　5、2湯匙白糖和少許鹽，紅曲粉，胡椒粉以及蜂蜜和蒜末。

　　6、上述醬料中加入30ml清水，倒入鍋中，小火煮至糖融化即可關火。

　　五花肉洗淨晾乾，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎備用；五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽；蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱醃12到24小時；烤箱預熱180度，把醃好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25到30分鐘。烤制中途，取出刷上醃汁一次；取出首次烤好的叉燒稍微放涼，裡外刷上蜜糖。160度烤箱預熱，烤20分鐘；烤制中途把肉取出，翻另一面並刷上肉汁；取出二次考好的叉燒稍微放涼，裡外刷原盒內的肉汁，先用150度烤箱預熱再用150度中層烤20分鐘；取出稍微放涼，切片即可。