叉燒用豬的哪個部位

　　1、梅頭肉。它是肩膀上的肉，又叫做肩胛肉，有人稱它為豬身上特別好吃的地方。不過，做廣式叉燒用這個地方的肉，幾乎是可遇而不可求的，用它做廣式叉燒，那是再好吃不過了。

　　2、五花肉。它肥瘦兼具，所以吃起來不會容易膩，也不會容易柴，是口味豐富，而且很容易做的部分。五花肉做廣式叉燒，可以切得工工整整，一條一條的，均勻賣相好。

　　3、豬頸肉做的叉燒口感會更脆口點，吃起來棒棒的脆脆的，不會肉質發柴咬不動，口感不累，也不會膩口。

　　叉燒肉是豬是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

　　豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜，也是古雜食類哺乳動物，主要分為家豬和野豬。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱。豬依據品種的不同，體貌特徵也各不相同；通常以耳大，頭長，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特徵。毛髮較粗硬，毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。

　　叉燒肉是用豬的脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，稱為裡脊肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

　　臀尖肉：位於豬臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。坐臀肉：位於豬後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

　　叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味之一。主要食材是豬肉裡脊，主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。