臘排骨用豬哪個部位的更好吃+臘排骨用前排好還是後排好

　　做臘肉的時候對豬的部位是又講究的，那做臘排骨是不是也是一樣的，這臘排骨用豬哪個部位的排骨比較好？是前排好還是後排好呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘排骨用豬哪個部位的更好吃

　　排骨買肋排最好，肋排是豬身上最好的排骨，位於豬胸腔的片狀排骨，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄，瘦肉多口感嫩，這樣的排骨通稱為精肋排，價格也是所有的排骨中最貴的。

　　臘排骨用前排好還是後排好

　　豬前排適合的烹飪方式也很多樣，紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯，還特別容易熟透。但由於前排在烹飪時很容易就會脫骨，所以不太適合燉煮，而且前排骨髓含量也沒有後排的多，燉出的排骨湯口感也稍差。

　　豬後排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比，後排瘦肉多，肥肉少，肉質更厚、更緊實，吃起來會很有嚼勁，骨頭裡的骨髓也較多。基於豬後排的主要特點，琦哥建議大家用燉煮的方式來食用，燉排骨和做排骨湯是最合適不過的了。後排中含還有豐富的骨髓，在燉煮過程中，骨髓的營養會滲透到湯裡邊，喝起來香氣濃郁，營養好。另外，朋友們如果想花費較長時間來醬排骨的話，也最好選擇肉質較為緊實的後排，用後排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用後排來製作，後排很不容易被烤熟。

　　臘排骨有什麼營養

　　滋陰補血

　　臘排味道鮮美又沒那麼油膩，能夠達到滋陰補血作用，如果出現了氣血不足問題，可以吃一些臘排進行調節。

　　補充鈣質

　　臘排裡面含有維生素，脂肪以及蛋白質，磷酸鈣的含量也非常高，含有骨黏蛋白以及骨膠原，年紀大的人可以適當的吃一些補充身體所需要的鈣質。

　　防治貧血

　　臘排還可以讓鐵元素吸收變得更好，讓血紅素排量增加，適當的補充一些缺鐵性貧血問題就能得到有效改善，對於陰虛氣血不足的人來說，適當的吃一些臘排就更加適合。

　　臘排骨是蒸還是煮

　　

　　煙燻排骨建議蒸比較好，這樣可以避免味道失真，下面一起來看看煙燻排骨的吃法和做法。

　　煙燻排骨的做法是直接用鹽、花椒、大料醃製7天左右，濾幹水分，然後用柏樹枝燻上2-3天左右，最後掛上牆壁。農村裡面大多是燒柴，產生的煙霧每天都會燻上一燻，經過半年以上的燻烤，這時的臘肉才能算是真正的燻烤臘肉，煮熟後最少香飄50米以外。

　　1、第一步：清洗豬肘子，用冷水加入料酒醃製浸泡豬肘子。

　　2、第二步：豬肘子熱水汆燙之後取出冷水下衝洗後切塊。

　　3、第三步：鍋中加入油燒熱加入豬肘子塊，煸炒出油，將肉塊撈出瀝油。

　　4、第四步：重新清洗下燒鍋，加入油之後先放入冰糖，用勺子慢慢熬煮冰糖直到冰糖融化。

　　5、第五步：豬肘子塊加入鍋中翻炒，裹上糖漿後加入料酒，生抽和老抽。

　　6、第六步：不停翻炒豬肘子，翻炒到上色後加入一碗水，沒過豬肘子塊。

　　7、第七步：蓋上蓋子燜煮豬肘子塊，加入蔥姜，八角，桂皮後不停燉煮。

　　8、第八步：收汁後放入蘿蔔，翻炒入味即可。

　　1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

　　2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

　　3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

　　4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。