豬排是用豬的哪個部位

　　炸的豬排都會使用裡脊肉，裡脊肉是指豬、牛、羊等等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

　　豬排通常是位於近肋骨的豬柳位置位，豬扒（又稱豬排）是指炸過或煎過的大塊豬肉，西餐中最常見的食物之一，和牛排一樣深受大家的喜愛，其烹調方法以煎、炸和燒烤為主，有時會佐以白飯成為豬扒飯。

　　豬，雜食類哺乳動物，五畜之一。身體肥壯、四肢短小、鼻口較長、體肥肢短，性溫馴，適應力強。毛髮較粗硬，根據品種不同，分為白色、粉色、黑色、棕色及花色。繁殖快，出生後5～12個月可交配，妊娠期約為4個月，平均壽命20年。

　　做臘肉的時候對豬的部位是又講究的，那做臘排骨是不是也是一樣的，這臘排骨用豬哪個部位的排骨比較好？是前排好還是後排好呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘排骨用豬哪個部位的更好吃

　　排骨買肋排最好，肋排是豬身上最好的排骨，位於豬胸腔的片狀排骨，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄，瘦肉多口感嫩，這樣的排骨通稱為精肋排，價格也是所有的排骨中最貴的。

　　臘排骨用前排好還是後排好

　　豬前排適合的烹飪方式也很多樣，紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯，還特別容易熟透。但由於前排在烹飪時很容易就會脫骨，所以不太適合燉煮，而且前排骨髓含量也沒有後排的多，燉出的排骨湯口感也稍差。

　　豬後排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比，後排瘦肉多，肥肉少，肉質更厚、更緊實，吃起來會很有嚼勁，骨頭裡的骨髓也較多。基於豬後排的主要特點，琦哥建議大家用燉煮的方式來食用，燉排骨和做排骨湯是最合適不過的了。後排中含還有豐富的骨髓，在燉煮過程中，骨髓的營養會滲透到湯裡邊，喝起來香氣濃郁，營養好。另外，朋友們如果想花費較長時間來醬排骨的話，也最好選擇肉質較為緊實的後排，用後排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用後排來製作，後排很不容易被烤熟。

　　臘排骨有什麼營養

　　滋陰補血

　　臘排味道鮮美又沒那麼油膩，能夠達到滋陰補血作用，如果出現了氣血不足問題，可以吃一些臘排進行調節。

　　補充鈣質

　　臘排裡面含有維生素，脂肪以及蛋白質，磷酸鈣的含量也非常高，含有骨黏蛋白以及骨膠原，年紀大的人可以適當的吃一些補充身體所需要的鈣質。

　　防治貧血

　　臘排還可以讓鐵元素吸收變得更好，讓血紅素排量增加，適當的補充一些缺鐵性貧血問題就能得到有效改善，對於陰虛氣血不足的人來說，適當的吃一些臘排就更加適合。

　　臘排骨是蒸還是煮

　　

　　煙燻排骨建議蒸比較好，這樣可以避免味道失真，下面一起來看看煙燻排骨的吃法和做法。

　　煙燻排骨的做法是直接用鹽、花椒、大料醃製7天左右，濾幹水分，然後用柏樹枝燻上2-3天左右，最後掛上牆壁。農村裡面大多是燒柴，產生的煙霧每天都會燻上一燻，經過半年以上的燻烤，這時的臘肉才能算是真正的燻烤臘肉，煮熟後最少香飄50米以外。