古代月餅的做法和現代大同小異，只不過用料不盡相同，而且有著很長的演變歷史：據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”，是為月餅的“始祖”。
古代月餅的做法：
材料：黃油、牛奶、冰皮粉、粟粉、砂糖、水。
餡料做法：
1、將冰皮粉和粟粉混合放在容器裡，把砂糖和油調勻後放入水中燒5到10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開後倒入事先調好的粉中均勻攪拌，使麵粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。
2、案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入麵餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。
3、在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡，置入月餅膜中並用手壓平，注意要均勻輕壓。
4、把做好的月餅放入冰箱冷凍10到20分鐘，這樣美味的冰皮月餅即可。
1、準備好食材。
2、綠豆挑選一下，洗淨。
3、加入適量清水泡約8小時。
4、加入湯鍋裡，加入清水剛沫過綠豆約1至2CM。
5、燒開後，煮約25分鐘，綠豆一捏即碎。如果綠豆加水太多或煮的太爛，最後因太稀而炒制的時間就會需要更長。所以煮好豆是關鍵哦。
6、稍微涼一下，加入適量綠豆在料理機杯中。適量加點水。
7、攪拌時太厚，不易攪動還需要適量加水。料理機停止時，加入水，用刮刀拌一下，因為水不易流到下面而要拌一下。
8、全部攪拌後，加入鍋中，加入部分糖和油，沒緣鍋邊倒入。
9、鍋鏟豎起來，圓圈划動。分次加油時，油緣鍋邊倒入。要不停划動，要不熱氣容易從鍋底冒出來，綠豆餡會飛出來燙人。
10、從綠豆餡入鍋時至最後，就把火調至保溫狀態。要不容易糊鍋，停下來休息時要把火關掉。
11、不停翻炒，稠厚狀態。如果是做月餅餡，此時加入約15克的熟麵粉。
12、最後炒至成團，翻炒時，不粘鍋底了。這個還有點溼。
13、最後裝出涼透後即可做點心。
14、用模具做朵花兒。
1、將空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加梘水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
2、將盆放秤上清零，然後篩入麵粉先用矽膠刮刀翻拌一下。
3、成團，用保鮮膜包好靜置一個小時待用
4、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘，也蒸也行15分鐘很方便。
5、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋黃上秤一起分為35克一個，
6、用餡包起蛋黃，搓成圓球形待用，
7、餅皮醒好分割為15克一個麵糰，搓成圓球形備用
8、墊上撒少量粉，取一個小麵糰用手壓扁，中間放一顆月餅餡，或是如圖用面棒壓扁。
9、手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下，餅胚放入月餅模具裡。模具也要撒上粉。
10、出模後用毛刷掃皮表面的粉末。
11、預熱好上下火200度的烤箱，中層先烤5分鐘。定型後取出表面刷少許蛋黃液一個加蛋清1湯匙，（如只是蛋黃液烤出來是深色的）再放入烤箱繼續烤15分鐘