古代怎麼做豆腐

　　古代豆腐的製作過程：

　　選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

　　浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準；

　　磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿；

　　過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，直至漿液瀝乾為止；

　　煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿；

　　點漿：點漿一般用鹽滷作凝固劑，把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽滷水，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時即可；

　　包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。

　　腐婢葉子可以做豆腐，腐婢又名豆腐柴，涼粉葉等，馬鞭草科豆腐柴屬。性寒，味苦，無毒。有清熱、消腫的功效。用於瘧疾，瀉痢，癰、疔，腫毒，創傷出血等症。

　　腐婢豆腐及其製作方法，其特徵是以鮮腐婢葉熟漿汁為原料，配少許作為凝固劑的草木灰。方法是將腐婢葉以沸水浸燙，至腐婢葉熟化；去除腐婢葉渣，得腐婢漿汁；在腐婢漿汁中加入草木灰紗包，攪拌均勻，稍稍置放即得腐婢豆腐。其色澤嫩綠，口感滑爽，營養豐富，為無汙染綠色食品。具有清熱瀉火、祛風除溼、止血消腫、解暑之功效。對無名腫毒和小兒夏季熱有很好的治療效果。

　　1、第一步：豆腐切小丁，海蠣子清洗乾淨。

　　2、第二步：煮鍋燒熱水，放入豆腐焯水，焯一下即可，不要太久。

　　3、第三步：續放入海蠣子焯水，和豆腐一樣，不要焯太久，海蠣子會變小縮水的。

　　4、第四步： 炒鍋燒熱加入植物油，加入薑末和蒜末爆香。

　　5、第五步：加入高湯（沒有高湯加入清水），加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、2大勺料酒，再加入一點點鹽攪拌均勻。

　　6、第六步：加入豆腐煮約1分鐘。

　　7、第七步：加入海蠣子煮1分鐘。

　　8、第八步：加入少許胡椒粉，分次調入水澱粉，至湯汁粘稠，均勻包裹在豆腐和海蠣子上。