1、將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2、姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3、乾紅椒切成絲；
4、將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可
1、將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2、姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3、乾紅椒切成絲；
4、將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可
1、將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；乾紅椒切成絲；
2、將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
3、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
材料為雞腿兩隻，青椒一個。輔料為胡椒粉四分之一茶匙，生抽一茶匙，鹽四分之三匙，生粉兩湯匙，幹辣椒20個，麻椒20粒，糖四分之一茶匙，薑片，蒜片，蔥段，味精各少許。做法：
1、 將雞腿去骨，切成2到3釐米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分或擦乾。倒入胡椒粉，生抽和半茶匙鹽，抓勻，醃製20分鐘。青椒洗淨，切圈。
2、 將雞腿肉中加入生粉，抓勻。
3、 鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋裡的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油備用。
4、 鍋中留底油，小火加熱，加入幹辣椒和麻椒，翻炒出味兒後，加入薑片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加四分之一匙鹽，炒勻後，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻後關火，撒入少許味精即可。