麻辣雞珍的做法

　　用料

　　雞胗、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、香葉、幹辣椒、孜然

　　做法

　　1、雞胗收拾乾淨；

　　2、把收拾好的雞胗水分晾乾，然後過油炸，炸到有些焦，出鍋控油；

　　3、燉過水燒開，放入雞胗，放入料酒2勺、雞精、生抽2勺，老抽4-5勺，花椒、大料、香葉、幹辣椒等調味包，一起燉煮約一小時左右，使雞胗入味；

　　4、燉煮好的雞胗撈出，去掉湯汁備用，此時雞胗已經完全熟了，不過為了更香，加一道工序；

　　5、鍋中放入油，加入花椒、香葉、幹辣椒、孜然；

　　6、放入滷好的雞胗翻炒幾分鐘，出鍋前加些鹽等調味料煸炒出香味即可，加上這道工序，立馬讓雞胗更加香辣。

　　1.雞珍在放了蔥姜、料酒的水裡煮5分鐘，沖洗乾淨，切片，竹筍尖切片，配菜是：青紅辣椒（我選的是不辣的辣椒，只是配色用）、洋蔥。

　　2.炒鍋放油，油熱後爆香酸片，放洋蔥炒香，然後大火炒雞珍和竹筍，放點生抽、鹽即可。

　　1、用料：雞爪、辣椒麵、花椒麵、白芝麻、老薑、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽。

　　2、將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。

　　3、鍋中倒入菜籽油，油儘可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可。

　　4、充分冷卻。

　　5、雞爪洗乾淨，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入薑片、料酒，待水開後再煮6～8分鐘，關火，把雞爪放入冰水裡泡會，取出瀝乾水分。

　　6、取大碗放入調味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後，放入白糖、花椒麵、味精、雞精、秘製油潑辣椒油拌均，完全混合。

　　7、將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。